Ce dossier de fin d’année s’articule autour de trois grandes parties. La première est consacrée à la présentation du restaurant Le Manoir du Prince, son organisation, son positionnement sur le marché et ses spécificités en tant qu’établissement de restauration semi-gastronomique. La deuxième partie retrace les missions que j’ai effectuées en tant qu’assistante de la responsable de salle en mettant en valeur les compétences acquises sur les plans opérationnel et managérial. La troisième partie est dédiée à la recherche appliquée et vise à comprendre les motivations et freins qui influencent l’adoption des cryptomonnaies comme moyen de paiement dans les restaurants. À partir d’une revue de littérature approfondie, j’ai choisi de m’appuyer sur le modèle théorique UTAUT, enrichi des variables motivation hédonique, valeur perçue et habitude, afin d’expliquer plus finement l’acceptation des nouvelles technologies par les consommateurs. J’ai élaboré une étude quantitative, fondée sur un questionnaire structuré autour de 12 hypothèses. Les résultats de cette enquête montrent que l’habitude et la performance attendue sont les deux variables ayant le plus d’impact sur l’intention d’utiliser la cryptomonnaie comme moyen de paiement dans un restaurant. Ces conclusions apportent des éclairages utiles pour les professionnels du secteur souhaitant anticiper les évolutions des usages clients et intégrer ces innovations dans leur stratégie de service.