ISTHIA
Institut Supérieur du Tourisme de l'hôtellerie et de l'Alimentation
Les étudiants du Master GVCS
Les étudiants du Master GVCS
Le 27 novembre 2025, les étudiants du Master 1 et 2 Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés (GVCS) ont participé à une journée de terrain consacrée à l’étude du patrimoine paysager viticole du vignoble cadurcien. La sortie a alterné visites, observations et échanges avec les professionnels du territoire.
Le 27 novembre 2025, les étudiants du Master Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés (GVCS) ont passé la journée sur le terrain pour explorer, au contact des professionnels, la richesse et la complexité du vignoble cadurcien. Une manière concrète d’aborder les liens entre paysage, patrimoine et production viticole.
Cette journée s’inscrit dans les enseignements du master, et notamment ceux dédiés à l’histoire et aux patrimoines de la viticulture et du vin. Elle visait à analyser les composantes géomorphologiques, naturelles et culturelles du paysage viticole, ainsi qu’à appréhender les effets du changement climatique sur l’organisation des productions.
La matinée s’est ouverte au Domaine du Cèdre, à Vire-sur-Lot. Sur place, les étudiants ont parcouru les vignes, observé les techniques de greffage et les adaptations mises en place face au changement climatique. Ils ont ensuite visité les chais, suivi les étapes de vinification et échangé autour d’une dégustation commentée des crus du domaine.
La sortie s’est poursuivie à Notre-Dame de l’Île, un site idéal pour comprendre l’organisation du vignoble et le rôle des bâtis d’exploitation dans le paysage. L’après-midi, direction le Château Lagrezette pour une découverte du bâti viticole, puis le cingle de Luzech–Parnac, où les étudiants ont pu analyser la structuration de la vallée et des parcelles.
Cette immersion a été guidée par Laurent Ausset, enseignant et coordinateur du Master (ISTHIA – UT2J, site de Cahors), Mathieu Larribe, Directeur du CAUE du Lot, et Jules Veraeghe, propriétaire du Domaine du Cèdre, qui a partagé son expérience de viticulteur.
Les observations récoltées serviront de base à un atelier mené prochainement en cours. Une seconde sortie est déjà programmée : cette fois, les étudiants partiront sur les Causses du Quercy pour explorer les paysages pastoraux et l’élevage de l’agneau du Quercy, en lien avec les actions du Parc naturel régional.
L’ISTHIA remercie l’ensemble des partenaires pour leur accueil, ainsi que le maire de Castelfranc pour son accueil ! Les domaines impliqués, qui accueillent régulièrement des stagiaires du master, contribuent pleinement à la formation des étudiants, dont l’une est aujourd’hui employée au Domaine du Cèdre.
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