ISTHIA
Institut Supérieur du Tourisme de l'hôtellerie et de l'Alimentation
Cyrille LAPORTE
Cyrille Laporte
Maître de conférences en sociologie
Unité de recherches Transitions Organisations Politiques Inégalités (UTOPI)
UMR CNRS 5311
Axe ECLAT (Environnement, Controverses, aLimentation, sAnté, Tourisme)
Publications & travaux
39 documents
Articles dans une revue
- Elise Mognard, Cyrille Laporte, Laurence Tibère, Norimah Karim, Yasmine Alem, et al.. The Malaysian Food Barometer 2 dataset: bridging socio-anthropology and nutrition through extended 24-h recall. Frontiers in Nutrition, 2025, 12, ⟨10.3389/fnut.2025.1713959⟩. ⟨halshs-05598823⟩
- Adam Drewnowski, Pablo Monsivais, Elise Mognard, Mohd Ismail Noor, Norimah Karim, et al.. A Short Dietary Assessment Instrument to Evaluate Protein Quality and the Diversity of Protein Sources in Malaysian Diets. Asia-Pacific Journal of Public Health, 2024, 36 (1), pp.36-42. ⟨10.1177/10105395231219049⟩. ⟨hal-05699020⟩
- Jean-Pierre Poulain, Elise Mognard, Jacqui Kong, Jan Li Yuen, Laurence Tibère, et al.. Much More Than Food: The Malaysian Breakfast, a Socio-Cultural Perspective. Sustainability, 2023, 15 (3), pp.2815. ⟨10.3390/su15032815⟩. ⟨hal-05596559⟩
- Elise Mognard, Kremlasen Naidoo, Cyrille Laporte, Laurence Tibère, Yasmine Alem, et al.. “Eating Out”, spatiality, temporality and sociality. A database for China, Indonesia, Japan, Malaysia, Singapore and France. Frontiers in Nutrition, 2023, 10, ⟨10.3389/fnut.2023.1066737⟩. ⟨hal-04979175⟩
- Cyrille Laporte, Jens Thoemmes. Social Times of Cooks in France. Social Sciences, 2022, 11 (3), pp.109. ⟨10.3390/socsci11030109⟩. ⟨hal-03901805⟩
- Helda Khusun, Pablo Monsivais, Roselynne Anggraini, Judhiastuty Februhartanty, Elise Mognard, et al.. Diversity of protein food sources, protein adequacy and amino acid profiles in Indonesia diets: Socio-Cultural Research in Protein Transition (SCRiPT). Journal of Nutritional Science, 2022, 11, ⟨10.1017/jns.2022.82⟩. ⟨hal-04979184⟩
- Jean-Pierre Poulain, Laurence Tibère, Elise Mognard, Cyrille Laporte, Tristan Fournier, et al.. The Malaysian Food Barometer Open Database: An invitation to study the modernization of Malaysian food patterns and its economic and health consequences. Frontiers in Nutrition, 2021, ⟨10.3389/fnut.2021.800317⟩. ⟨hal-03490316⟩
- Adam Drewnowski, Elise Mognard, Shilpi Gupta, Mohd Noor Ismail, Norimah Karim, et al.. Socio-Cultural and Economic Drivers of Plant and Animal Protein Consumption in Malaysia: The SCRiPT Study. Nutrients, 2020, 12 (5), ⟨10.3390/nu12051530⟩. ⟨hal-03276447⟩
- Jean-Pierre Poulain, Cyrille Laporte, Laurence Tibère, Elise Mognard, Ari Ragavan Neethiahnanthan, et al.. Malaysian Food Barometer (MFB): a study of the impact of compressed modernisation on food habits. Malaysian Journal of Nutrition , 2020, 26 (1), pp.1-17. ⟨10.31246/mjn-2019-0042⟩. ⟨hal-03276505⟩
- Jean-Pierre Poulain, Cyrille Laporte, Laurence Tibère, Élise Mognard, Ismaïl Noor, et al.. Le Malaysian Food Barometer. L’impact de la modernisation compressée sur l’alimentation. Sciences de la société : Les cahiers du LERASS, 2019, 104, ⟨10.4000/sds.10621⟩. ⟨hal-03276955⟩
- Laurence Tibère, Elise Mognard, Cyrille Laporte, Marcella Alloysius, Jean-Pierre Poulain. Staging a National Dish : The Social Relevance of Nasi Lemak in Malaysia. Asia-Pacific Journal of Innovation in Hospitality and Tourism , 2019, 8 (1), pp.51-66. ⟨hal-03276582⟩
- T. Fournier, L. Tibère, Cyrille Laporte, E. Mognard, M.N. Ismail, et al.. Eating patterns and prevalence of obesity. Lessons learned from the Malaysian Food Barometer. Appetite, 2016, 107, pp.362-371. ⟨10.1016/j.appet.2016.08.009⟩. ⟨hal-04979205⟩
- Jean-Pierre Poulain, Wendy Smith, Cyrille Laporte, Laurence Tibère, Mohd Noor Ismail, et al.. Studying the consequences of modernization on ethnic food patterns: Development of the Malaysian Food Barometer (MFB). Anthropology of Food, 2015, ⟨10.4000/aof.7735⟩. ⟨hal-01246073⟩
- Cyrille Laporte, Jean-Pierre Poulain. Restauration d'entreprise en France et au Royaume‑Uni. Synchronisation sociale alimentaire et obésité. Ethnologie française, 2014, Vol. 44 (1), pp.93-103. ⟨10.3917/ethn.141.0093⟩. ⟨hal-04979192⟩
- Jean-Pierre Poulain, Cyrille Laporte, Laurence Tibère, Neethiahnanthan Ari Ragavan. International Higher Education Cooperation in Hospitality, Tourism and Food Studies: An Experience Conducted by the Taylor's Toulouse University Center in Malaysia. Asia-Pacific Journal of Innovation in Hospitality and Tourism (APJIHT), 2014, 3 (11), pp.195-213. ⟨10.7603/s40930-014-0011-1⟩. ⟨hal-05695503⟩
- Cyrille Laporte, Jean-Pierre Poulain. Le tourisme dans l'enseignement supérieur et la recherche. Mondes du tourisme, 2013, Mondes du tourisme, pp.14-25. ⟨hal-04977500⟩
- Cyrille Laporte. Les temporalités sociales des cuisiniers de la restauration. Temporalités : revue de sciences sociales et humaines, 2013, 17, ⟨10.4000/temporalites.2477⟩. ⟨hal-04976509⟩
Communications dans un congrès
- Cyrille Laporte. Enseigner la cuisine : stratégies pédagogiques de légitimation du statut d'enseignant. 7e Colloque international de l’association « Recherches et pratiques en didactique professionnelle », Ecole Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole. Unité Mixte de Recherche Education Formation Travail Savoirs ENSFEA Université Toulouse Jean-Jaurès, Jun 2025, Auzeville, France. ⟨hal-04979181⟩
- Dominique Alvarez, Patricia Mothes, Sandra Cadiou, Frédéric Zancanaro, Cyrille Laporte, et al.. Symposium 18 - Enseignement/apprentissage en Hôtellerie-restauration : la didactique professionnelle à l'épreuve. 7eme colloque RDPD Faire de la didactique professionnelle, ENSFEA, Jun 2025, Toulouse, France. pp.373-381. ⟨hal-05533558⟩
- Cyrille Laporte, Amandine Rochedy. Représentations parentales sur la cantine scolaire. 39ieme Forum Agores. Restauration collective publique territoriale & savoir-faire des territoires, Association AGORES, Apr 2025, Dole, France. ⟨hal-04979177⟩
- Cyrille Laporte. L'enseignement de la gastronomie durable dans la formation hôtelière française. Diversité des cultures alimentaires, ressources pour un monde durable. Contraintes écologiques, économiques et sociales pour regarder la diversité des cultures alimentaires comme une ressource, Académie des sciences, des lettres et des arts Beit Al-Hikma, Carthage, Tunisie, Jun 2024, Tunis, Tunisia. ⟨hal-04978874⟩
- Cyrille Laporte. Choisir son mode de production : (re)construire une cuisine centrale ou revenir à des cuisines "sur place". 38ième Forum Agores, Association Agores, May 2024, Fontenay-sous-Bois, France. ⟨hal-04978880⟩
- Cyrille Laporte. Faire face aux injonctions nutritionnelles, économiques et hygiéniques en restauration collective. Centre national de la fonction publique territoriale (CNFPT), Mar 2024, Paris, France. ⟨hal-04978888⟩
- Cyrille Laporte. La coopération universitaire et scientifique entre l'Université Toulouse - Jean Jaurès et Taylor's University en Malaisie. 4ième séminaire Muraflex. Internationalisation des établissements d'enseignement supérieur, vers des partenariats stratégiques ?, Maison universitaire Franco-Mexicaine, Mar 2024, Toulouse, France. ⟨hal-04978897⟩
- Cyrille Laporte. L'évolution des systèmes de restauration. Centre national de la fonction publique territoriale (CNFPT), Sep 2023, Paris, France. ⟨hal-04978893⟩
- Cyrille Laporte. Les formations supérieures en restauration collective. Assises de l'Union des ingénieurs hospitaliers en restauration (UDIHR), May 2022, Toulouse, France. ⟨hal-04979163⟩
- Cyrille Laporte. La restauration collective : entre nouvelles injonctions et durabilité. Evolution des pratiques alimentaires : tendances et opportunités. Comment les entreprises peuvent s'approprier les travaux de recherche ?, Agri Sud-Ouest Innovation UT2J-CERTOP-ISTHIA, Jan 2021, Toulouse, France. ⟨hal-04979168⟩
- Cyrille Laporte. Politiques publiques et cultures alimentaires. Cas de la France. 5th International conference of observatorio de la alimentation and fundacion Alicia : patrimonios alimentarios, turismos y sostenibilidades, Université de Barcelone, ODELA, Jun 2019, Barcelone, Spain. ⟨hal-04979170⟩
- Cyrille Laporte. Eating out and it's dimensions. 7th Asia Euro conference 2018 in Tourism, Hospitality and Gastronomy. Nurturing the Future Today, Far Eastern University, Taylor's University, UT2J-ISTHIA-CERTOP, Nov 2018, Manille, Philippines. ⟨hal-04979173⟩
Ouvrages (y compris édition critique et traduction)
- Cyrille Laporte. Figures de cuisiniers. De l'artisan à l'assembleur. Classiques Garnier, 29, pp.239, 2023, Histoire des techniques, Fonteneau (Virginie), Gasnier (Marina), Grelon (André), 978-2-406-14908-8. ⟨10.48611/isbn.978-2-406-14908-8⟩. ⟨hal-04976697⟩
- Jean-Pierre Poulain, Laurence Tibère, Cyrille Laporte, Elise Mognard. Malaysian Food Barometer. Taylor’s Press, 2014. ⟨hal-01246082⟩
Chapitres d'ouvrage
- Jean-Pierre Poulain, Cyrille Laporte. Obesity and the proper meal at workplace: French and English at the table and (or beyond) the culturalist explanation. Routledge Handbook of Critical Obesity Studies, 1, Routledge, pp.177-187, 2021, ⟨10.4324/9780429344824-22⟩. ⟨hal-04979226⟩
- Cyrille Laporte. Restauration collective. PUF. Dictionnaire des cultures alimentaires, , pp.1231-1236, 2018, 9782130786139. ⟨hal-04977443⟩
- Cyrille Laporte. Enjeux de la restauration collective. Dictionnaire des cultures alimentaires, PUF, pp.487-490, 2018, Dictionnaires Quadrige, 9782130786139. ⟨hal-04977357⟩
- Cyrille Laporte. Ingénierie de restauration. PUF. Dictionnaire des cultures alimentaires, , pp.793-800, 2018, 9782130786139. ⟨hal-04977369⟩
- Cyrille Laporte. Manger dans la restauration collective. CNRS Editions. L'alimentation à découvert, , pp.40, 2015, A découvert, 9782271083005. ⟨hal-04977462⟩
Notice d’encyclopédie ou de dictionnaire
- Jean-Pierre Poulain, Cyrille Laporte. "Œnotourisme". J. M. Breton & J. L. Michaud (Eds.), Dictionnaire du tourisme et de droit du tourisme, 2026, pp.548-551. ⟨hal-05711145⟩
- Jean-Pierre Poulain, Cyrille Laporte. "Café et débits de boissons". J. M. Breton & J. L. Michaud (Eds.), Dictionnaire du tourisme et de droit du tourisme, 2026, pp.143-145. ⟨hal-05711138⟩
Thèses
- Cyrille Laporte. Rationalisation des systèmes de restauration hors foyer et logiques d'action des professeurs de cuisine. Sociologie. Ecole des Hautes Etudes En Sciences Sociales, 2010. Français. ⟨NNT : ⟩. ⟨tel-04978853⟩
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