ISTHIA
Institut Supérieur du Tourisme de l'hôtellerie et de l'Alimentation
Sophie THIRON
Sophie Thiron
Maîtresse de conférences en sociologie
Unité de recherches Transitions Organisations Politiques Inégalités (UTOPI)
UMR CNRS 5311
Axe ECLAT (Environnement, Controverses, aLimentation, sAnté, Tourisme)
Publications & travaux
54 documents
Articles dans une revue
- Sophie Thiron, Damien Conaré, Justine Hugues. Manger : que d’émotions !. En Bref !, 2026, 10, pp.1-4. ⟨hal-05635172⟩
- Alexandra Endaltseva, Sophie Thiron, Matthieu Guionnet, Anne Dupuy. Eating, inventing, and caring together: Ephemeral commensality in an experimental restaurant. Qualitative Research, 2026, ⟨10.1177/14687941251406051⟩. ⟨hal-05487941⟩
- Mikael Akimowicz, Sophie Thiron, Denis Requier-Desjardins, Karen Landman, Charilaos Képhaliacos, et al.. To be or to suffer? The role of cognitive dissonances in the cognitive locking of farm structural investment: an interdisciplinary perspective. Review of Agricultural, Food and Environmental Studies, 2026, 107, pp.1-21. ⟨10.1007/s41130-025-00244-1⟩. ⟨hal-05364320⟩
- Sophie Thiron. The Emotional Side of the 'Crisis'. The Example of France’s relationship with 'Industrial' Food.. Anthropology of Food, 2026, 19, https://journals.openedition.org/aof/17024. ⟨10.4000/16dxp⟩. ⟨hal-05658348⟩
- Gaëtan Mangin, Sophie Thiron. Les préoccupations écologiques dans les critiques de la société industrielle, de la fin des années 1960 à nos jours.. Bifurcation/s : la revue des écologies politiques émancipatrices, 2025, n° 3 (2), pp.XXIII-XXXI. ⟨10.3917/bifu.003.00149⟩. ⟨hal-05362113⟩
- Sophie Thiron. When processed foods become a worry…. Mondes sociaux, 2025. ⟨hal-05309716⟩
- Sophie Thiron, Valéry Rasplus, Valérie Pean. Que nous apprennent nos goûts et dégoûts pour l’ultra-transformé ?. Sesame : Sciences et sociétés, alimentation, mondes agricoles et environnement, 2025, 1 (17), pp.50-53. ⟨hal-05138554⟩
- Sophie Thiron. Quand les aliments industriels inquiètent.... Mondes sociaux, 2025, ⟨10.58079/13cze⟩. ⟨hal-05138561⟩
- Panu Pihkala, Gaëtan Mangin, Sophie Thiron. What about eco-emotions? An interview with Panu Pihkala. Émulations : Revue de sciences sociales, 2025, 53-54, ⟨10.4000/16ely⟩. ⟨hal-05659689⟩
- Emmanuel Petit, Sophie Thiron, Gaëtan Mangin. “Climate emotions”. An interview with the Professor of Economics Emmanuel Petit. Émulations : Revue de sciences sociales, 2025, 53-54, ⟨10.4000/16em0⟩. ⟨hal-05659690⟩
- Gaëtan Mangin, Sophie Thiron. L’industrie au chevet de la planète ? Une diversité d’émotions face aux innovations « écologiques ». Émulations : Revue de sciences sociales, 2025, 53-54, ⟨10.4000/16elv⟩. ⟨hal-05659686⟩
- Sophie Thiron, Gaëtan Mangin. Une introduction sociologique aux émotions écologiques. Émulations : Revue de sciences sociales, 2025, 53-54, ⟨10.4000/16els⟩. ⟨hal-05659683⟩
- Sophie Thiron. Christine Détrez, Kevin Diter, Sylvie Octobre (dir.), Culture & émotions, la dimension affective des goûts. Paris, Ministère de la Culture-DEPS et Presses de Sciences Po, 272 p.. Revue des Sciences sociales, 2024, 72, pp.121-123. ⟨10.4000/12x60⟩. ⟨hal-04817892⟩
- Sophie Thiron. Emotions toward “industrial” versus “sustainable” foods: when fascination, fear or anger reveal different cultural ideologies and desired futures. Food, Culture and Society, 2024, pp.1-20. ⟨10.1080/15528014.2024.2429895⟩. ⟨hal-04805780⟩
- Sophie Thiron. Olivier Lepiller, Tristan Fournier, Nicolas Bricas, Muriel Figuié (dir.), Méthodes d’investigation de l’alimentation et des mangeurs. Revue des Sciences sociales, 2022, 67, pp.150-152. ⟨10.4000/revss.7753⟩. ⟨hal-03729502⟩
- Sophie Thiron, Audrey Soula. L’évolution du regard sur les substituts au lait maternel dans les sociétés française et américaine de la fin du XIXe siècle à aujourd’hui. Développement, commercialisation et remise en question. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2021, 56 (6), pp.377-385. ⟨10.1016/j.cnd.2021.10.001⟩. ⟨hal-03482311⟩
- Sophie Thiron, Amélie Aubert Plard. Le plaisir alimentaire dans le quotidien des adultes urbains en France. Anthropology of Food, 2021, Articles VARIA, ⟨10.4000/aof.11928⟩. ⟨hal-03406776⟩
- Maria Carlota Dao, Sophie Thiron, Ellen Messer, Camille Sergeant, Anne Sévigné, et al.. Cultural Influences on the Regulation of Energy Intake and Obesity: A Qualitative Study Comparing Food Customs and Attitudes to Eating in Adults from France and the United States. Nutrients, 2021, 13 (63), ⟨10.3390/nu13010063⟩. ⟨hal-03375122⟩
- Maria Carlota Dao, Ellen Messer, Teresa Conigliaro, Kylie Sakaida, Alexis F Ouellette, et al.. Different and Unequal: A Qualitative Evaluation of Salient Factors Influencing Energy Intake in Adults with Overweight and Obesity. Nutrients, 2019, 11 (6), ⟨10.3390/nu11061365⟩. ⟨hal-03375159⟩
Communications dans un congrès
- Alexandra Endaltseva, Sophie Thiron, Anne Dupuy, Matthieu Guionnet. Co-inventer l’enquête sur l’alimentation à travers le care : la « commensalité éphémère » dans un restaurant expérimental. Rencontres sociologiques de l'AISLF, Jun 2026, Bergame, Italie. ⟨hal-05678632⟩
- Sophie Thiron, Jean-Pierre Poulain, Muriel Gabas, David Rodriguez, Matthieu Guionnet. Utiliser une plateforme expérimentale en sociologie de l’alimentation. Quels défis et quelles possibilités ?. Rencontres sociologiques de l'AISLF, Jun 2026, Bergame, Italie. ⟨hal-05678642⟩
- Sophie Thiron, Mikael Akimowicz, Virginie Chibau. Comprendre les mouvements sociaux agricoles contemporains en analysant les émotions face aux politiques sur la transition agroécologique. 62ème colloque de l’Association de Science Régionale de Langue Française – Penser et Agir pour les Transitions en Territoire, Jun 2026, Toulouse, France. ⟨hal-05671173⟩
- Sophie Thiron, Mikaël Akimowicz, Virginie Chibau. Analyser les émotions des agriculteurs : la création d’un livre photographique comme outil méthodologique. Assises de la recherche 2026 de l’Université Toulouse Jean Jaurès, UT2J, Jun 2026, Toulouse, France. ⟨hal-05667443⟩
- Sophie Thiron. La politisation comme l’aboutissement du « pouvoir d’agir » ? Un collectif d’associations et leurs adhérent.e.s oeuvrent pour la démocratie alimentaire à l’occasion des élections municipales.. L’accès à l’alimentation peut-il être démocratique ? Les terrains des luttes contre la précarité alimentaire et pour un accès universel, Institut Agro Montpellier, May 2026, Montpellier, France. ⟨hal-05631099⟩
- Gaëtan Mangin, Sophie Thiron. L’industrie au chevet de la planète ? Une pluralité d’émotions face aux promesses techno-solutionnistes. 11e congrès de l'Association Française de Sociologie, Jul 2025, Toulouse, France. ⟨hal-05151250⟩
- Sophie Thiron, Sabine Meïer. Co-construire des dynamiques collectives vers une « alimentation durable » en quartier « populaire ». 11e congrès de l'Association Française de Sociologie, Jul 2025, Toulouse, France. ⟨hal-05158755⟩
- Sophie Thiron. « L’éco-anxiété », une construction sociale ? Pistes de réflexion issues de la sociologie des émotions. Réparer le futur. Réflexions et expériences depuis l'écologie politique., Rencontres Inter-Atécopols, Jul 2025, Toulouse, France. ⟨hal-05141075⟩
- Sophie Thiron. Les émotions gustatives, de la dimension sensible à la dimension morale.. Séminaire Goût : actualités et construction historique, Laboratoire junior Gouach', Université Lyon III, Apr 2025, Lyon, France. ⟨hal-05047425⟩
- Gaëtan Mangin, Sophie Thiron. Travailler sur l’éco-citoyenneté : le chercheur artisan de la norme malgré lui ? (atelier). Vivre au quotidien au prisme de la norme, Mar 2025, Limoges, France. ⟨hal-04992382⟩
- Sophie Thiron. Inquiétudes face aux aliments "industriels" et aux filières agroalimentaires : une lecture sociologique. Journées Scientifiques et Techniques, département TRANSFORM, INRAe, Mar 2025, Lyon, France. ⟨hal-04988113⟩
- Sophie Thiron. Controverse autour des aliments ultra-transformés : vers la construction d’un nouveau paradigme alimentaire ?. XXIIe congrès international des sociologues de langue française, AISLF, Jul 2024, Ottawa, Canada. ⟨hal-04643706⟩
- Sophie Thiron. Émotions et transformation industrielle des aliments : la technique entre fascination et méfiance. XXIIe congrès international des sociologues de langue française, AISLF, Jul 2024, Ottawa, Canada. ⟨hal-04643693⟩
- Sophie Thiron. Food transition in France: what can we learn from an ethnography of emotions towards food industrialisation?. 9th International Conference on Food and Drink Studies, IEHCA, Jun 2024, Tours, France. ⟨hal-04603313⟩
- Sophie Thiron. Des émotions de l'alimentation industrielle à celles de la transition écologique. La recherche en SHS avec et sur les émotions : quels concepts et quelles méthodologies ?, MSHS-T, Apr 2024, Toulouse, France. ⟨hal-04535317⟩
- Sophie Thiron, Muriel Gabas, Alexandra Endaltseva, Matthieu Guionnet. Using video to study food practices and eating behaviours: Insights from three case studies. 8th AsiaEuro Conference, Toulouse Jean Jaurès University, Nov 2023, Toulouse, France. ⟨hal-04301625⟩
- Sophie Thiron. Emotions toward food processing: social and political issues. 2nd Congress of the International Network of Sociology of Sensibilities, Oct 2023, Online, Argentina. ⟨hal-04256692⟩
- Sophie Thiron. Plaisir, dégoût, colère et anxiété vis-à-vis des aliments "industriels" : des émotions politiques ?. 10e congrès de l’Association Française de Sociologie (AFS), "Intersections, Circulations", Jul 2023, Lyon, France. ⟨hal-04152252⟩
- Sophie Thiron. Goûts et dégoûts pour les aliments " industriels " : des émotions politiques ?. Colloque du GT 07 émotions & société de l'AISLF, « Vers une société sensible ? Morale / politique / réflexivité », Jun 2023, Caen, France. ⟨hal-04137448⟩
- Sophie Thiron. Enjeux méthodologiques et éthiques à l’utilisation d’une plateforme expérimentale pour l’étude des émotions relatives à l’alimentation. Colloque du GT 07 émotions & société de l'AISLF, « Vers une société sensible ? Morale / politique / réflexivité », Jun 2023, Caen, France. ⟨hal-04140498⟩
- Sophie Thiron. Analyse socio-historique des controverses autour des transformations alimentaires. Journées Scientifiques et Techniques, Département Transform, Inrae, Mar 2023, Campus Agro Paris Saclay, France. ⟨hal-04051440⟩
- Sophie Thiron. Penser et classer les transformations alimentaires : un sujet à controverses. Journées d'études doctorales TESC 2023, "Transformation(s)", Université Toulouse Jean Jaurès, Mar 2023, Toulouse, France. ⟨hal-04023701⟩
- Sophie Thiron. Critiques et controverse autour des aliments « industriels » et « ultra-transformés » : une analyse socio-historique. 16èmes Journées de Recherches en Sciences Sociales (JRSS), Dec 2022, Clermont-Ferrand, France. ⟨hal-03902133⟩
- Sophie Thiron. Evolution of the perception of processed foods in France since the 1950s. IEHCA Summer University, IEHCA (Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation), Aug 2022, Tours, France. ⟨hal-03768883⟩
- Sophie Thiron. La pizza ananas, une faute de goût ?. Faute(s) de goût : esthétique, éthique et politique., Colloque Jeunes Chercheurs, Laboratoire PLH, UT2J, May 2022, Toulouse, France. ⟨hal-03685743⟩
- Sophie Thiron. Croiser sociologie des émotions et sociologie de l’alimentation : Quel(s) positionnement(s) épistémologique(s) adopter pour l’étude des comportements alimentaires ?. Université franco-allemande « Une anthropologie des émotions. Questions d’épistémologie », Oct 2021, Bayonne, France. ⟨hal-03616274⟩
- Sophie Thiron. Penser l’événement à l’échelle du quotidien : entre rituel et routine, entre exceptionnel et habituel, entre singulier et régulier. Colloque des doctorants de la F3S : penser la contingence et la permanence dans les SHS, CoDoFé 2021, Apr 2021, En ligne, France. ⟨hal-03616276⟩
- Sophie Thiron. Le plaisir alimentaire à travers les âges et le monde : une approche par les sciences sociales. Journée Obésité Poitou-Charentes, Oct 2018, Niort, France. ⟨hal-03616277⟩
Poster de conférence
- Rosalie Moisset, Magali Peter, Sophie Thiron. Le pois carré français dans l'alimentation humaine : quels freins et leviers à l'adoption par toutes et tous d'un nouvel aliment dit "durable" ?. 63e Journées d'Études de l'AFDN, Oct 2025, Toulouse, France. ⟨hal-05318362⟩
- Sophie Thiron, Marie Belin, Lylie Rey, Matthieu Guionnet. Décrypter la controverse autour des aliments « ultra-transformés » : une analyse sociologique. Journées Francophones de Nutrition (JFN), Nov 2022, Toulouse, France. , 2022. ⟨hal-03857628⟩
- C. Dao M., C. Huart, E. Messer, Sophie Thiron, C. Sergeant, et al.. Development of a questionnaire to assess the relationship between weight status and sociocultural factors. Annual Nutrition Science Meeting 2020 (ASN 2020), Jun 2020, Online, United States. ⟨hal-03376774⟩
- Sophie Thiron. Rapport au plaisir alimentaire chez les mangeurs urbains en France. Journées Francophones de Nutrition (JFN) 2018, Nov 2018, Nice, France. ⟨hal-03376825⟩
Chapitres d'ouvrage
- Solène Rose-Hélène, Caroline Méjean, Sophie Thiron. Activité physique et sédentarité. Caroline Méjean. Alimentation et nutrition dans les départements et régions d'Outre-mer. Expertise scientifique collective de l'IRD réalisée à la demande de la Direction de la Santé de l'Etat français, IRD, 2020, 978-2-7099-2719-2. ⟨hal-02489910⟩
Autres publications
- Sophie Thiron, Lucile Joan, Thomas Sarlat. Patine & Lulu se lancent dans la recherche. 2022, 28 p. ⟨10.34847/nkl.81998254⟩. ⟨hal-03893066⟩
Thèses
- Sophie Thiron. Ressentir l'industrialisation des transformations alimentaires : l'émotion, un fait social et politique. Sociologie. Université de Toulouse, 2024. Français. ⟨NNT : 2024TLSEJ012⟩. ⟨tel-04508631v2⟩
Documents récupérés de l'archive ouverte HAL 
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Site de Toulouse
Campus du Mirail
5 Allées Antonio Machado, 31058 Toulouse Cedex 09
05 61 50 23 68
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Centre Universitaire de l'Ariège Robert Naudi
4 Rue Raoul Lafagette, 09000 Foix
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