Document
Prise de conscience et valorisation des circuits courts en restauration scolaire
Rattachements
Direction des travaux
ROUILLON Pierre
Année de réalisation
Auteur
Auteur du document
ANGER SOUILLAT et al.
Travaux
Résumé
La restauration scolaire est un monde complexe, en pleine transition. HeÌritieÌre d’un modeÌle de production industriel en proie aÌ de nombreuses objections, la restauration scolaire se reÌinvente aujourd’hui en modifiant ses modes de fonctionnement. L’approvisionnement est une des clefs de compreÌhension de ces changements. S’ajoutent alors aÌ la vision financieÌre de l’achat de matieÌres premieÌres, des criteÌres de qualiteÌ du produit qui deÌfinissent la nouvelle restauration scolaire : circuit court, proximiteÌ geÌographique, labels de qualiteÌ, agriculture biologique ou raisonneÌe. Bien que cette reÌaliteÌ devienne de plus en plus preÌgnante, il n’en demeure pas moins que le processus de changement est long et fastidieux. Au regard de ces eÌvolutions, reÌsulte la probleÌmatique suivante : « En quoi les prises de conscience socieÌtale en matieÌre d’alimentation poussent aÌ la valorisation des circuits courts dans la restauration scolaire ?