Document
Quel est le rôle d´un BE Cuisine, lors de la conception d´une unité de production et de restauration, afin d´endiguer le gaspillage alimentaire ?
Rattachements
Type de travail universitaire
Mémoire
Formation
Master Management et Ingénierie de la Restauration Collective (MIRC)
Niveau
Master 2
Direction des travaux
PECH Éric
Année de réalisation
Auteur
Auteur du document
LE BOUBENNEC Ferdinand
Travaux
Résumé
Le gaspillage alimentaire est un des questionnements majeurs au sein de notre modèle actuel de consommation. La lutte contre celui-ci, dans notre société, et notamment en restauration collective, un enjeu de poids afin de parvenir à une harmonie pérenne dans notre système tendant à l´obsolescence. L´évolution de législation en concurrence avec une demande des clients toujours plus quantitative et qualitative, voient les opérateurs démunis dans la conjugaison des deux contraintes. Un bureau d´études cuisine, concepteur et coordinateur des projets de restauration des grandes cuisines, est-il capable de leur fournir les armes pour faire face au changement ? De l´appréhension de sa maîtrise technique à son influence sur les décisions des acteurs de la vie d´un projet, ce mémoire cherche à édifier l´envergure du rôle qu´endosse le BE Cuisine dans la réduction de la mise au rebut de denrées.