Master Sciences Sociales

Selon les origines, les étudiants s'orientent vers le secteur de la Restauration Collective autogérée ou concédée, les systèmes de restauration scolaire, universitaire, d'entreprise, le secteur médico-social (maisons de retraite, hopitaux, cliniques...) pénitentiaire. Ils s'orientent également vers les métiers de l'ingénierie et les bureaux d'études.

Principaux secteurs d'activités visés :
    • Restauration collective autogérée ou concédée,
    • Collectivités territoriales
    • Bureaux d'études en Ingénierie de restauration commerciale ou collective
    • Bureaux d'études de systèmes alimentaires
    • Équipementiers de grandes cuisines
    • Démarche qualité
    • Formation en restauration collective

Métiers visés :
    • Chef de secteur
    • Manager d'unités en restauration collective
    • Formateur RC (audit, conseil et formation)
    • Gérant d'un système de restauration
    • Responsable qualité
    • Chargé d'études en BE d'équipementier
    • Commercial chez un équipementier
    • Responsable de production
    • Responsable BE d'équipementier

Le Master 1 Sciences Sociales parcours Management et Ingénierie de la Restauration Collective est ouvert aux étudiants ayant validé une troisième année de Licence dans le domaine des Sciences Humaines et Sociales (Sociologie, Anthropologie, Gestion, Droit, ...) de la Restauration, de la Nutrition, de la Diététique, de l'Agroalimentaire, de l'Économie et pouvant justifier d'une expérience professionnelle dans le domaine (Stages, emplois temporaires ou saisonniers...).

Le Master 2 Sciences Sociales parcours Management et Ingénierie de la Restauration Collective est ouvert aux étudiants titulaires d'un Master 1 dans le domaine des Sciences Humaines et Sociales (Sociologie, Anthropologie, Gestion, Droit, ...) de la Restauration, de la Nutrition, de la Diététique, de l'Agroalimentaire, de l'Économie et pouvant justifier d'une expérience professionnelle dans le domaine (Stages, emplois temporaires ou saisonniers...).

Les candidats qui ne sont pas titulaires de l'un des diplômes visés ci-dessus mais qui peuvent faire valoir une expérience professionnelle sont admis à candidater sous réserve de la validation des acquis professionnels par un jury ad'hoc conformément aux dispositions du décret du 23 août 1985.

 Conférences professionnelles            Ateliers terrain

La formation se déroule sur le site de Toulouse.

MASTER 1 / Semestre 7
UE 701 / Méthodologie de projet
• Socio-anthropologie du fait alimentaire appliquée à la restauration collective

UE 702 / Ingénierie de restauration 1
• Montage de projet

UE 703 / Compréhension et pilotage des organisations
• Gestion des ressources humaines
• Sociologie des organisations

UE 704 / Initiation à la recherche - Méthodologie
• Méthodologie de recherche

UE 705 / Professionnalisation 1
• Atelier terrain
• Préparation à la recherche de stage et à l'insertion professionnelle

UE 706 / Langue vivante 1
• Anglais

MASTER 2 / Semestre 9
UE 901 / Mémoire

UE 902 / Ingénierie de restauration 2
• Penser et gérer des systèmes de restauration
• Ingénierie technique

UE 903 / Management en restauration collective 2
• Marketing en restauration collective
• Stratégie en restauration collective

UE 904 / Connaissance des organisations
• Management opérationnel
• Sociologie des organisations

• Communication

UE 905 / Enjeux sociétaux
• Nutrition et société

UE 906 / Initiation aux outils de la recherche appliquée, méthodologie
• Méthodologie de la recherche
• Collecte et analyse de données

UE 907 / Professionnalisation 3
• Informatique spécialisée domaine professionnel
• Préparation à la recherche de stage et à l'insertion professionnelle

 Exemples de conférences de professionnels en 2012-2013

CHRISTIAN LALANDE, Ingénieur chargé de la restauration- Hôpitaux de Toulouse : « Conceptualiser, réaliser et gérer une plateforme logistique alimentaire », (suivie d’une visite de site)
ERIC COMMELIN, Directeur du groupe EC6 (Expertise-Ingénierie –Innovation-Stratégie en Restauration-Hôtellerie-Nutrition) : «Enjeux stratégiques pour la restauration de Santé »
THIERRY JOUAN, Gérant – exploitant de la cuisine centrale de La Salvetat-Saint-Gilles (Gestion Compass Group) :« Les contraintes conceptuelles d’une cuisine centrale scolaire aujourd’hui », (suivie d’une visite de site)
JEAN-PAUL SICARD, SANDRA ESTRADE, Directeur et responsable de production de l’Unité Centrale de Production Scolaire de la ville de Toulouse : « Enjeux et prospectives en restauration scolaire de masse (40 000 repas/j) », (suivie d’une visite de site)
SILVY AUBOIRON, responsable projets recherche, Institut Danone, « Recherche et développement en Agro-alimentaire »

 Présentations des grands majors du secteur : Groupes COMPASS, ELIOR, HORIS, NEWREST, SODEXO

Agnès SPINDLER, Promotion 2007
"Ma première année en Licence m'a permis de faire connaissance avec les métiers de la restauration collective et de susciter mon envie d'y faire carrière. A travers les échanges avec les professeurs et les professionnels intervenants, j'ai créé mon réseau de contacts afin d'assurer ma carrière professionnelle. Mes compétences acquises en Master et mon stage professionnel de fin d'études chez Sodexo ont été un réel tremplin professionnel : aujourd'hui je suis Responsable Régionale pour ce même groupe et je gère un secteur de dix unités de production en environnement Médico Social."

Guillaume LUSSAN, Promotion 2008
"Le corps enseignant de ce master nous transmet des outils pour nous permettre de bâtir une base solide et nous accompagne dans le développement de nos compétences. Ainsi, aujourd'hui je me sens en confiance pour répondre efficacement aux attentes de mes clients. Installé au Canada depuis le stage de fin d'études je conçois des aménagements de restaurants et de cuisines professionnelles mettant en application des procédés étudiés lors de ces années universitaires."

L'équipe pédagogique qui dispense les enseignements est composée d'enseignants-chercheurs de l'Université Toulouse - Jean Jaurès et de l'Enfa, ainsi que de professionnels de haut niveau en poste dans diverses entreprises régionales et nationales.

Responsable du Master Sciences Sociales parcours Management et Ingénierie de la Restauration Collective
• Anne-Claire YEMSI-PAILLISSE, Enseignante

Secrétariat
• Christel CRÉGUT
tél. 05 61 50 42 30 - cregut@univ-tlse2.fr