Food studies, gastronomie et transformations alimentaires : 

une conférence internationale au croisement des cultures et des territoires

Du 1ᵉʳ au 11 avril 2026, plusieurs étudiants du master Food Studies and Gastronomy (FSG), basé à Kuala Lumpur (Malaisie), ont participé à un séjour pédagogique en France, au cœur de l’Occitanie. Ce voyage d’étude, inscrit dans leur maquette pédagogique, leur offre l’opportunité de découvrir la culture alimentaire française directement sur le terrain.

Accompagnés cette année par leur responsable de formation, Élise Mognard, les étudiants ont suivi un programme mêlant dégustations, ateliers, visites professionnelles et cours. De la Ferme du Letou au restaurant d’application Le 500, en passant par le vignoble du Château de Cèdre ou encore la cuisine centrale de Colomiers, ce séjour leur a permis d’explorer la diversité des savoir-faire culinaires français et les multiples dimensions culturelles, sociales et territoriales de l’alimentation.

Cette immersion a également donné lieu à plusieurs temps d’échange avec les étudiants et équipes pédagogiques de l’ISTHIA, dont une conférence proposée aux étudiants de la L3 Tourism, Hospitality and Food Studies (THFS). Une intervention qui a offert un éclairage original sur les transformations contemporaines des pratiques alimentaires en Asie du Sud-Est, tout en illustrant la richesse des coopérations internationales portées par l’ISTHIA.

Lors de sa conférence intitulée « Food & Gastronomy in Malaysia », Élise Mognard a proposé aux étudiants une plongée dans les mutations alimentaires et sociales qui traversent aujourd’hui les sociétés asiatiques contemporaines. La conférence a permis d’aborder les notions de « modernité compressée » et d’hybridation culturelle à travers plusieurs études de cas menées en Malaisie et plus largement en Asie du Sud-Est.

 À travers une approche issue de la sociologie de l’alimentation et des food studies, elle a présenté les travaux de recherche menés depuis plusieurs années autour des pratiques alimentaires en Asie, notamment dans le cadre de la Chaire « Food Studies : Food, Cultures & Health » dirigée par Jean-Pierre Poulain, et incluent l’enquête nationale Malaysian Food Barometer et de l’enquête multisites Eating Out in Asia (menée en Malaisie, Indonésie, Japon, Chine, Hong Kong ou Singapour et France).

Ces enquêtes analysent les effets conjoints :

• de l’urbanisation ;
• des évolutions des structures familiales ;
• des transformations du travail ;
• de la mondialisation des goûts ;
• ou encore de la montée des classes moyennes.

Les recherches présentées mettent notamment en évidence l’importance croissante du eating out, les repas consommés hors du domicile, dans les sociétés asiatiques contemporaines, ainsi que les recompositions des frontières entre sphères domestiques et commerciales dans la préparation alimentaire.

Au-delà de la conférence elle-même, cette venue illustre la vitalité des coopérations internationales développées par l’ISTHIA dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie, et de l’alimentation.

Le partenariat avec Taylor’s University constitue aujourd’hui un espace privilégié de circulation des étudiants, des enseignants-chercheurs et des projets scientifiques entre la France et l’Asie du Sud-Est. Il favorise également le développement de recherches interdisciplinaires de haut niveau, à l’intersection des sciences sociales, des cultures alimentaires et des enjeux contemporains liés aux systèmes alimentaires.

À travers cette conférence, les étudiants de la L3 THFS de l’ISTHIA ont ainsi pu découvrir des travaux de recherche internationaux ancrés dans les réalités sociales contemporaines, tout en échangeant avec une ancienne diplômée dont le parcours illustre pleinement les possibilités d’ouverture académique et professionnelle offertes par l’institut.

Zoom sur la Licence 3 Tourism, Hospitality and Food Studies (THFS)

Dispensée entièrement en anglais sur le campus toulousain de l’ISTHIA, la Licence 3 Tourism, Hospitality and Food Studies (THFS) s’adresse principalement à des étudiants internationaux souhaitant développer une approche transversale des secteurs du tourisme, de l’hôtellerie-restauration et des food studies. La formation articule enseignements en management, géographie, économie, sociologie de l’alimentation et développement territorial, tout en proposant une lecture sociale et culturelle des pratiques alimentaires contemporaines. Les étudiant·es y acquièrent des compétences à la fois opérationnelles et analytiques, appliquées aux industries touristiques, hôtelières et alimentaires, dans une perspective internationale et interculturelle. Cette licence permet aussi bien une insertion professionnelle dans les domaines du tourisme, de l’hospitality, de la restauration ou du développement de projets, qu’une poursuite d’études en master, notamment au sein des parcours internationaux et spécialisés de l’ISTHIA.