ISTHIA
Institut Supérieur du Tourisme de l'hôtellerie et de l'Alimentation
Licence 3 Management de la Restauration Collective (MRC)
Licence 3 Management de la restauration Collective
Présentation de la formation
La Licence 3 Management en Restauration Collective (MRC) de l’ISTHIA est une formation professionnalisante en alternance, conçue pour répondre aux exigences stratégiques et opérationnelles du secteur de la restauration collective et événementielle.
Cette formation vise à former des cadres opérationnels capables de gérer des unités de restauration, dans des sociétés de restauration leaders du secteur, en France et à l’international ou dans des structures autogérées. En immersion dans un restaurant d’entreprise ou administratif, proposant des concepts allant de la restauration traditionnelle à la restauration gastronomique ou aux offres VIP, les étudiants développent des compétences clés en gestion de site, optimisation des coûts, management d’équipe et qualité de service. Des opportunités intéressantes d’alternance existent également dans des restaurants autogérés en milieu scolaire, universitaire et médico-social (cliniques, hôpitaux, etc.).
L’alternance associe enseignements académiques dispensés par des enseignants d’université et des intervenants professionnels en poste de responsabilité dans le secteur, et mise en pratique en entreprise. Les étudiants acquièrent une vision globale du secteur, combinant maîtrise des outils de gestion et compréhension des enjeux stratégiques et humains actuels. Cette formation prépare ainsi à des fonctions à responsabilité dans un domaine en constante évolution.
Campus de Toulouse et de Kuala Lumpur
Bac +3
1 an
En alternance à Toulouse
En formation initiale et continue à Kuala Lumpur
La Licence 3 Management de la Restauration Collective permet aux étudiant·e·s d’acquérir un diplôme répondant aux besoins du management de la restauration collective en France et à l’international. Il prépare à assurer des fonctions de cadres opérationnels dans ce secteur d’activité. Cette formation est également dispensée sur le campus de la Taylor’s University à Kuala Lumpur en tant que Bachelor of Culinary Management.
Objectifs
La Licence 3 Management de la Restauration Collective articule cours théoriques et travaux dirigés, apprentissage de méthodes et d’outils de management et stage en milieu professionnel. Elle est centrée sur les problématiques de management en restauration collective.
Compétences visées
- Gérer une équipe,
- Définir et mettre en œuvre un budget, un plan de financement,
- Communiquer en interne et en externe,
- Animer et piloter un centre de profit,
- Assurer la gestion des ressources humaines,
- Analyser et gérer la relation client au plus près de ses attentes,
- Participer directement à la gestion de son unité dans la recherche de rentabilité,
- Organiser la production et en assurer le suivi par la mise en œuvre des outils, systèmes de contrôle et de suivi des opérations,
- Élaborer et participer au contrôle de la qualité, aux actions correctives et à la mise en place des plans de maîtrise sanitaires,
- Développer des stratégies marketing,
- Valoriser l’activité par les réseaux sociaux.
Les candidatures s’effectuent sur eCandidat
La Licence 3 Management de la Restauration Collective a pour objectif de préparer les étudiants à assurer des fonctions de cadres opérationnels du secteur de la restauration collective (cuisines centrales et systèmes complexes de restauration des secteurs scolaire, hospitalier et de l’entreprise…). Elle permet aux étudiants d’acquérir un diplôme répondant aux besoins du management de la restauration collective en France et à l’international.
Les candidats qui ne sont pas titulaires de l’un des diplômes visés ci-dessus mais qui peuvent faire valoir une expérience professionnelle sont admis à candidater sous réserve de la validation des acquis professionnels par un jury ad hoc conformément aux dispositions du décret du 23 août 1985.
Semestre 5
(275 heures)
UE 501 / Management des entreprises de restauration collective
• Contrôle de gestion
• Management de la qualité
UE 502 / Approfondissements disciplinaires
• Organisation des systèmes de production
• Informatique appliquée
UE 504 / Gestion financière et marketing
• Economie du secteur
• Droit et exercice professionnel
UE 505 / Accompagnement de projet
• Analyse financière
• Marketing
UE 506 / Langue vivante
• Anglais professionnel
Semestre 6
(275 heures)
UE 601 / Management des entreprises de restauration collective
• Technologies de commercialisation
• Innovation en restauration collective
UE 602 / Approfondissements disciplinaires
• Sciences et technologies appliquées aux systèmes
• Initiation au dessin assisté par ordinateur
UE 603 / Sciences Sociales appliquées à l’Alimentation
• Sociologie de l’Alimentation
• Pratiques du management en restauration collective
UE 604 / Sociologie des organisations et GRH
• Sociologie des organisations
• Gestion des ressources humaines
UE 605 / Accompagnement de projet
• Initiation à la recherche appliquée
• Mise en œuvre et opérationnalisation
• Conférences de professionnels
UE 606 / Langue vivante
• Anglais professionnel
UE 607 / Insertion professionnelle
Chaque UE est composée d’enseignements disciplinaires, techniques et professionnels. Le volume horaire est de 550 heures.
La Licence 3 Management de la Restauration Collective est une formation orientée vers les métiers de la restauration collective (scolaire, médicosocial, sur le lieu de travail…) et de l’ingénierie de restauration. Elle vise à former les étudiants pour occuper des postes de bureau d’études au sein des équipementiers de grande cuisine et des postes de chargé d’études dans des sociétés de conseil spécialisées en restauration collective. Elle forme également les étudiants aux métiers de directeur de la restauration, chef de cuisine, assistant gérant ou gérant d’unité de restauration collective.
Principaux métiers visés :
- Chef gérant
- Responsable restauration en unité centrale de production
- Chef de projet en ingénierie
- Bureau d’études ou consultant
- Responsable de secteur
- Directeur de la restauration
- Directeur d’exploitation
- Manager de site
- Assistant manager
Responsable de la Licence 3 Management de la Restauration Collective :
• Nathalie LOUBIERES, Enseignante
nathalie.loubieres@univ-tlse2.fr
Responsable de la Licence 3 Management de la Restauration Collective :
• Anne-Claire Yemsi-Paillissé, Maîtresse de conférences en Études Hispaniques – Gastronomie
anne-claire.paillisse@univ-tlse2.fr
Gestionnaire de scolarité :
• Nathalie SALMON
05 61 50 41 36
nathalie-anne.salmon@univ-tlse2.fr
Taux d’insertion 2020 après une Licence professionnelle Définition et Gestion des Systèmes Alimentaires* :
93%
des répondants ont occupé un emploi dans les 30 mois après l’obtention du diplôme.
Plus d’informations sur : Le devenir des diplômés de l’ISTHIA
*Actuelle Licence 3 Management de la Restauration Collective.
Actualités
Licence 3 MRC
Rejoignez la L3 MRC de l’ISTHIA : une formation en alternance dans un secteur porteur et stratégique !
Étudier à l’étranger
Sur le campus de Kuala Lumpur (Malaisie)
La Licence 3 Management de la Restauration Collective est également dispensée sur le site de la Taylor’s University à Kuala Lumpur, notre partenaire depuis plus de 30 ans.
Dispensée en langue anglaise, la L3 MRC se nomme le Bachelor of Culinary Management. En savoir plus
Le recrutement des étudiants français dans les formations dispensées à l’étranger se fait par l’ISTHIA.
PARTENARIAT
La Licence 3 Management de la Restauration Collective est en partenariat avec le Lycée hôtelier de Toulouse.
ISTHIA
Site de Toulouse
Campus du Mirail
5 Allées Antonio Machado, 31058 Toulouse Cedex 09
05 61 50 23 68
Site de Foix
Centre Universitaire de l'Ariège Robert Naudi
4 Rue Raoul Lafagette, 09000 Foix
Plan du site de Foix
05 61 02 19 74
Site de Cahors
Centre Universitaire Maurice Faure
273 Av. Henri Martin, 46000 Cahors
05 65 23 46 04
