ISTHIA

Institut Supérieur du Tourisme de l'hôtellerie et de l'Alimentation

Licence 3 Management de la Restauration Collective (MRC)

Licence 3 Management de la restauration Collective

Présentation de la formation

La Licence 3 Management de la Restauration Collective a pour objectif de préparer les étudiants à assurer des fonctions de cadres opérationnels du secteur de la restauration collective (cuisines centrales et systèmes complexes de restauration des secteurs scolaire, hospitalier et de l’entreprise…). Elle permet aux étudiants d’acquérir un diplôme répondant aux besoins du management de la restauration collective en France et à l’international.

Cette formation est également dispensée sur le campus de la Taylor’s University à Kuala Lumpur en tant que Bachelor of Culinary Management.

Campus de Toulouse et de Kuala Lumpur

Bac +3

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1 an

En alternance à Toulouse. En formation initiale et continue à Kuala Lumpur

La Licence 3 Management de la Restauration Collective permet aux étudiant·e·s d’acquérir un diplôme répondant aux besoins du management de la restauration collective en France et à l’international. Il prépare à assurer des fonctions de cadres opérationnels dans ce secteur d’activité. Cette formation est également dispensée sur le campus de la Taylor’s University à Kuala Lumpur en tant que Bachelor of Culinary Management.

Objectifs

La Licence 3 Management de la Restauration Collective articule cours théoriques et travaux dirigés, apprentissage de méthodes et d’outils de management et stage en milieu professionnel. Elle est centrée sur les problématiques de management en restauration collective.

Compétences visées

  • Gérer une équipe,
  • Définir et mettre en œuvre un budget, un plan de financement,
  • Communiquer en interne et en externe,
  • Animer et piloter un centre de profit,
  • Assurer la gestion des ressources humaines,
  • Analyser et gérer la relation client au plus près de ses attentes,
  • Participer directement à la gestion de son unité dans la recherche de rentabilité,
  • Organiser la production et en assurer le suivi par la mise en œuvre des outils, systèmes de contrôle et de suivi des opérations,
  • Élaborer et participer au contrôle de la qualité, aux actions correctives et à la mise en place des plans de maîtrise sanitaires,
  • Développer des stratégies marketing,
  • Valoriser l’activité par les réseaux sociaux.

Les candidatures s’effectuent sur eCandidat

La Licence 3 Management de la Restauration Collective a pour objectif de préparer les étudiants à assurer des fonctions de cadres opérationnels du secteur de la restauration collective (cuisines centrales et systèmes complexes de restauration des secteurs scolaire, hospitalier et de l’entreprise…). Elle permet aux étudiants d’acquérir un diplôme répondant aux besoins du management de la restauration collective en France et à l’international.

Les candidats qui ne sont pas titulaires de l’un des diplômes visés ci-dessus mais qui peuvent faire valoir une expérience professionnelle sont admis à candidater sous réserve de la validation des acquis professionnels par un jury ad hoc conformément aux dispositions du décret du 23 août 1985.

Semestre 5

(275 heures)

UE 501 / Management des entreprises de restauration collective
• Contrôle de gestion
• Management de la qualité
UE 502 / Approfondissements disciplinaires
• Organisation des systèmes de production
• Informatique appliquée
UE 504 / Gestion financière et marketing
• Economie du secteur
• Droit et exercice professionnel
UE 505 / Accompagnement de projet
• Analyse financière
• Marketing
UE 506 / Langue vivante
• Anglais professionnel

Semestre 6

(275 heures)

UE 601 / Management des entreprises de restauration collective
• Technologies de commercialisation
• Innovation en restauration collective
UE 602 / Approfondissements disciplinaires
• Sciences et technologies appliquées aux systèmes
• Initiation au dessin assisté par ordinateur
UE 603 / Sciences Sociales appliquées à l’Alimentation
• Sociologie de l’Alimentation
• Histoire sociale de la restauration collective
UE 604 / Sociologie des organisations et GRH
• Sociologie des organisations
• Gestion des ressources humaines
UE 605 / Accompagnement de projet
• Initiation à la recherche appliquée
• Mise en œuvre et opérationnalisation
• Conférences de professionnels
UE 606 / Langue vivante
• Anglais professionnel
UE 607 / Stage en entreprise

Chaque UE est composée d’enseignements disciplinaires, techniques et professionnels. Le volume horaire est de 550 heures.

La Licence 3 Management de la Restauration Collective est une formation orientée vers les métiers de la restauration collective (scolaire, médicosocial, sur le lieu de travail…) et de l’ingénierie de restauration. Elle vise à former les étudiants pour occuper des postes de bureau d’études au sein des équipementiers de grande cuisine et des postes de chargé d’études dans des sociétés de conseil spécialisées en restauration collective. Elle forme également les étudiants aux métiers de directeur de la restauration, chef de cuisine, assistant gérant ou gérant d’unité de restauration collective.

Principaux métiers visés :

  • Chef gérant
  • Responsable restauration en unité centrale de production
  • Chef de projet en ingénierie
  • Bureau d’études ou consultant
  • Responsable de secteur
  • Directeur de la restauration
  • Directeur d’exploitation
  • Manager de site
  • Assistant manager

Responsable de la Licence 3 Management de la Restauration Collective
Paul-Emmanuel PICHON, Maître de conférences en sciences de gestion
paul-emmanuel.pichon@univ-tlse2.fr

Co-Responsable de la Licence 3 Management de la Restauration Collective
Nathalie LOUBIERES, Enseignante
nathalie.loubieres@univ-tlse2.fr

Secrétariat
Christel CRÉGUT
05 61 50 42 30
cregut@univ-tlse2.fr

Étudier à l’étranger

Sur le campus de Kuala Lumpur (Malaisie)

La Licence 3 Management de la Restauration Collective est également dispensée sur le site de la Taylor’s University à Kuala Lumpur, notre partenaire depuis plus de 30 ans.

Dispensée en langue anglaise, la L3 MRC se nomme le Bachelor of Culinary Management. En savoir plus

Le recrutement des étudiants français dans les formations dispensées à l’étranger se fait par l’ISTHIA.

 

 

 

PARTENARIAT

La Licence 3 Management de la Restauration Collective est en partenariat avec le Lycée hôtelier de Toulouse.

 

ISTHIA

Site de Toulouse

Campus du Mirail

5 Allées Antonio Machado, 31100 Toulouse

05 61 50 23 68

Site de Foix

Centre Universitaire de l'Ariège Robert Naudi

4 Rue Raoul Lafagette, 09000 Foix

05 61 02 19 74

Site de Cahors

Centre Universitaire Maurice Faure

273 Av. Henri Martin, 46000 Cahors

05 65 23 46 04

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