ISTHIA

Institut Supérieur du Tourisme de l'hôtellerie et de l'Alimentation

Master Management et Ingénierie de la Restauration Collective (MIRC)

mASTER mANAGEMENT ET iNGÉNIERIE DE LA restauration Collective

Présentation de la formation

Le Master Management et Ingénierie de la Restauration Collective est orienté vers l’ingénierie, la conception et l’organisation. Faisant une place essentielle aux disciplines des sciences de gestion et de la sociologie sur les thématiques de l’alimentation, de l’organisation, des risques et de la gestion des crises, il contribue à professionnaliser des étudiants issus des premiers cycles des sciences sociales et humaines ou d’économie et gestion. La formation vise à opérationnaliser des connaissances technologiques culinaires, en gestion, marketing, ingénierie et sociologie des organisations.  

Campus de Toulouse

Bac +5

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2 ans

Formation initiale et continue

Le Master Management et Ingénierie de la Restauration Collective permet aux étudiants l’acquisition de compétences et d’expériences facilitant la prise en compte des dimensions économiques, techniques, technologiques culturelles et sanitaires dans leurs futures pratiques professionnelles.

Page Facebook Master Management et Ingénierie de la Restauration Collective

Objectifs

Le Master Management et Ingénierie de la Restauration Collective, par l’apprentissage des méthodes et des outils spécifiques et pluridisciplinaires qu’il offre, conduit à la spécialisation des étudiants dans l’ingénierie de restauration (montage de projet et ingénierie technique) ainsi que dans le management des unités de production.

Compétences visées

À l’issue de la formation, les étudiants sont recrutés dans des entreprises de fabrication de matériel professionnel, des distributeurs d’équipements, des installateurs de cuisines professionnelles, des bureaux d’études spécialisés.
Ils peuvent aussi s’installer à leur compte comme consultant, occuper des postes de gestionnaire de systèmes de restauration dans une des fonctions publiques ou dans des structures privées de la restauration collective qu’elle soit autogérée ou concédée.

Pour une entrée en Master (bac +4 et bac +5), les candidatures s’effectuent sur eCandidat

Le Master 1 Management et Ingénierie de la Restauration Collective est ouvert aux étudiants ayant validé une troisième année de Licence dans le domaine des Sciences Humaines et Sociales (Sociologie, Anthropologie, Gestion, Droit…) de la Restauration, de la Nutrition, de la Diététique, de l’Agroalimentaire, de l’Économie et pouvant justifier d’une expérience professionnelle dans le domaine (stages, emplois temporaires ou saisonniers…).

Le Master 2  Management et Ingénierie de la Restauration Collective est ouvert aux étudiants titulaires d’un Master 1 dans le domaine des Sciences Humaines et Sociales (Sociologie, Anthropologie, Gestion, Droit…) de la Restauration, de la Nutrition, de la Diététique, de l’Agroalimentaire, de l’Économie et pouvant justifier d’une expérience professionnelle dans le domaine (stages, emplois temporaires ou saisonniers…).

Les candidats qui ne sont pas titulaires de l’un des diplômes visés ci-dessus mais qui peuvent faire valoir une expérience professionnelle sont admis à candidater sous réserve de la validation des acquis professionnels par un jury ad hoc conformément aux dispositions du décret du 23 août 1985.

Pour les étudiants extra-européens, la candidature s’effectue sur :

https://pastel.diplomatie.gouv.fr/etudesenfrance/dyn/public/authentification/login.html

MASTER 1 / Semestre 7

(175 heures)

UE 701 / Recherche appliquée
• Ethique de la recherche et RGPD
• Management opérationnel
• OVALIE
UE 702 / Ingénierie de restauration
• Montage de projet
• Marketing alimentaire
• Communication appliquée à l’alimentation et à la restauration collective
UE 703 / Compréhension et pilotage des organisations
• Gestion des ressources humaines
• Sociologie des organisations
UE 704 / Méthodologie de recherche
• Initiation à la recherche – Mémoire
• Approche qualitative
UE 705 / Atelier terrain – Compétences professionnelles
• Méthode de la recherche de stage
• Atelier terrain
UE 706 / Langue vivante
• Anglais

MASTER 1 / Semestre 8

(175 heures)

UE 801 / Mémoire et stage
• Mémoire de recherche
• Stage (12 semaines minimum)
UE 802 / Conception des systèmes de restauration et nutrition
• Conception des systèmes de restauration
• Informatique appliquée
• Nutrition appliquée aux problématiques professionnelles
UE 803 / Management en restauration collective
• Chaîne logistique et circuit court en restauration collective
• Management de la qualité en restauration collective
UE 804 / Initiation aux outils de la recherche
• Initiation à la recherche / Mémoire
• Règles de mise en forme, gestion des sources, rapport au savoir
• Approche quantitative
UE 805 / Atelier terrain – Compétences professionnelles
• Atelier terrain
• Droit appliqué de l’alimentation
UE 806 / Langue vivante
• Anglais

MASTER 2 / Semestre 9

(275 heures)

UE 901 / Management en restauration collective
• Stratégies des entreprises de restauration collective
• Marketing digital alimentaire
• Economie agro-alimentaire
• Droit de l’alimentation
• Sociologie des organisations
UE 902 / Ingénierie de restauration
• Penser et gérer les systèmes de restauration et réponse à appel d’offre
• Ingénierie technique
UE 903 / Enjeux sociétaux
• RSE et gaspillage alimentaire
• Gestion des risques alimentaires
UE 904 / Méthodologie de recherche
• Préparation du mémoire professionnel
• Collecte et analyse de données – Focus group et observation
UE 905 / Accompagnement stage et insertion professionnelle
• Recherche de stage et insertion professionnelle
• Droit du travail
UE 906 / Outils de management opérationnel
• Management opérationnel
• Comptabilité de gestion

MASTER 2 / Semestre 10

(75 heures)

UE 1001 / Mémoire et stage
• Mémoire de recherche
• Stage (24 semaines minimum)
UE 1002 / Evolution des systèmes de restauration
• Sociologie de l’innovation appliquée au secteur
UE 1003 / Informatique spécialisée
• BIM et REVIT
• Informatisation de la supply chain
UE 1004 / Gestion d’un centre de profit
• Création d’entreprise
• Gestion des ressources humaines

Chaque UE est composée d’enseignements disciplinaires, techniques et professionnels. Le volume horaire est de 350 heures en M1 et 350 heures en M2.

Chaque année, les étudiants de Master 1 MIRC sont placés en situation professionnelle réelle à travers des problématiques données par des structures partenaires (ateliers terrain). Les partenaires de la promotion 2021 sont l’AREA Occitanie et la Coopération Agricole Occitanie.

 

Ces deux organismes ont pour mission d’accompagner et promouvoir les entreprises et coopératives agroalimentaires de la région et de valoriser leurs produits dans diverses initiatives. A ce titre, ces deux organismes sont engagés dans les actions du contrat agro-alimentaire Occitanie 2020-2025, avec la Région, dont celle de l’identification de la Belle Histoire de l’agroalimentaire en Occitanie. Missionné dans l’accompagnement de cette action, le Professeur Jean-Pierre Poulain a convié les étudiants à collaborer au travail de documentation sur la Belle Histoire, en cours de réalisation, par des travaux d’enquêtes. Les étudiants du parcours MIRC se sont intéressés aux évolutions des réponses technologiques et organisationnelles de la restauration collective en Occitanie au cours de trois grandes périodes historiques pré-identifiées à partir d’entretiens d’experts. Les étudiants du parcours SSAA, eux, se sont penchés sur les relations des mangeurs aux aliments en Occitanie et leurs transformations à partir de focus groupes effectués au sein de la plateforme expérimentale OVALIE, à l’Université Toulouse – Jean Jaurès.

 

Pour une vision d’ensemble sur les ateliers terrain de la promotion 2023, téléchargez le document récapitulatif.

Insertion professionnelle

Selon les origines, les étudiants s’orientent vers le secteur de la Restauration Collective autogérée ou concédée, les systèmes de restauration scolaire, universitaire, d’entreprise, le secteur médico-social (maisons de retraite, hôpitaux, cliniques…), pénitentiaire. Ils s’orientent également vers les métiers de l’ingénierie et les bureaux d’études.

Principaux secteurs d’activités visés

• Restauration collective autogérée ou concédée
• Collectivités territoriales
• Bureaux d’études en Ingénierie de restauration commerciale ou collective
• Bureaux d’études de systèmes alimentaires
• Équipementiers de grandes cuisines
• Démarche qualité
• Formation en restauration collective

Métiers visés

• Chef de secteur
• Manager d’unités en restauration collective
• Formateur RC (audit, conseil et formation)
• Gérant d’un système de restauration
• Responsable qualité
• Chargé d’études en BE d’équipementier
• Commercial chez un équipementier
• Responsable de production
• Responsable BE d’équipementier

Poursuites d’études en doctorat

Les étudiants titulaires d’un Master peuvent s’orienter vers un doctorat (bac +8) dans une thématique de recherche définie avec un Directeur de thèse.

Responsable du Master Management et Ingénierie de la Restauration Collective :
Moufida TOUIHRI, Enseignante
moufida.touihri@univ-tlse2.fr

Secrétariat :
Christel CRÉGUT
tél. 05 61 50 42 30
cregut@univ-tlse2.fr

Formation cofinancée par ForProSup pour les Masters 2.

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Site de Toulouse

Campus du Mirail

5 Allées Antonio Machado, 31100 Toulouse

05 61 50 23 68

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Centre Universitaire de l'Ariège Robert Naudi

4 Rue Raoul Lafagette, 09000 Foix

05 61 02 19 74

Site de Cahors

Centre Universitaire Maurice Faure

273 Av. Henri Martin, 46000 Cahors

05 65 23 46 04

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