ISTHIA

Institut Supérieur du Tourisme de l'hôtellerie et de l'Alimentation

Jean-Pierre POULAIN

Jean-Pierre Poulain

Professeur émérite en sociologie

jean-pierre.poulain@univ-tlse2.fr

Unité de recherches Transitions Organisations Politiques Inégalités (UTOPI)

UMR CNRS 5311

Axe SANTAL (Santé – alimentation)

Publications & travaux

283 documents

Articles dans une revue123 document

  • Jean-Pierre Poulain. Pourquoi les sociétés modernes n’aiment pas les gros ?. Leading opinion, medicine interne, 2026, 3, pp.46-49. ⟨hal-05724453⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Der Kampf gegen die Stigmatisierung, Ein Weg zur Bekämpfung der voranschreitenden Adipositas-Epidemie". Leading Opinions. Innere Medizin, 2026, 1 (2), pp.48-53. ⟨hal-05704602⟩
  • Jean-Pierre Poulain. La lutte contre la stigmatisation : une voie de lutte contre le développement de l’épidémie d’obésité. Leading Opinions : Médecine interne, 2026, pp.6-10. ⟨hal-05738196⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Francys Silvestrini Adão, La vie comme nourriture: Pour un discernement eucharistique de l’humain fragmenté. Preface by Christoph Theobald. Paris: Éditions jésuites, 2023. Pp. 564. The Journal of Jesuit Studies, 2025, 12, pp.703-709. ⟨10.1163/22141332-12340015⟩. ⟨hal-05596554⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Compte rendu de lecture de Cyrille Laporte, Figures de cuisiniers, de l’artisan à l’assembleur, Classiques Garnier.. Anthropology of Food, 2025, ⟨10.4000/156vd⟩. ⟨hal-05696911⟩
  • Elise Mognard, Cyrille Laporte, Laurence Tibère, Norimah Karim, Yasmine Alem, et al.. The Malaysian Food Barometer 2 dataset: bridging socio-anthropology and nutrition through extended 24-h recall. Frontiers in Nutrition, 2025, 12, ⟨10.3389/fnut.2025.1713959⟩. ⟨halshs-05598823⟩
  • Jean Pierre Poulain. Sociology of Obesity: How to Justify Fighting against the Development of the Obesity Epidemic. Obesities, 2024, 4 (4), pp.389-398. ⟨10.3390/obesities4040031⟩. ⟨hal-05596561⟩
  • Puspa Melati Wan, Affezah Ali, Elise Mognard, Anasuya Jegathevi Jegathesan, Soon Li Lee, et al.. Management of food socialization for children with Prader-Willi Syndrome: An exploration study in Malaysia. PLoS ONE, 2024, 19 (8), pp.e0307874. ⟨10.1371/journal.pone.0307874⟩. ⟨hal-04979169⟩
  • Michael Gibney, Imelda Angeles-Agdeppa, Elise Mognard, Helda Khusun, Jean-Pierre Poulain, et al.. The International Breakfast Research Initiative—Evaluation and Comparison of Breakfast Nutrient Intakes in Indonesia, Malaysia and the Philippines with a View to Proposing a Harmonised Nutrient-Based Breakfast Recommendation. Nutrients, 2024, 16 (14), pp.2180. ⟨10.3390/nu16142180⟩. ⟨halshs-05598828⟩
  • Jean Pierre Poulain. Challenges in food education: Japanese and French experience. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2024, 35, pp.100896. ⟨10.1016/j.ijgfs.2024.100896⟩. ⟨halshs-05598829⟩
  • Adam Drewnowski, Pablo Monsivais, Elise Mognard, Mohd Ismail Noor, Norimah Karim, et al.. A Short Dietary Assessment Instrument to Evaluate Protein Quality and the Diversity of Protein Sources in Malaysian Diets. Asia-Pacific Journal of Public Health, 2024, 36 (1), pp.36-42. ⟨10.1177/10105395231219049⟩. ⟨hal-05699020⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Valérie Péan. Book review of Hervieu and Purseigle’s “une agriculture sans agriculteurs” (Farming without farmers). Anthropology of Food, 2024, ⟨10.4000/12kwc⟩. ⟨hal-05696908⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Compte rendu de lecture du livre de Haruka Ueda, « Food education and gastronomic tradition in Japan and France, ethical and sociological theories », Routledge. Anthropology of Food, 2023, ⟨10.4000/aof.14581⟩. ⟨hal-05696913⟩
  • Helda Khusun, Roselynne Anggraini, Judhiastuty Februhartanty, Elise Mognard, Khalida Fauzia, et al.. Breakfast Consumption and Quality of Macro- and Micronutrient Intake in Indonesia: A Study from the Indonesian Food Barometer. Nutrients, 2023, 15 (17), pp.3792. ⟨10.3390/nu15173792⟩. ⟨halshs-05598831⟩
  • Amandine Rochedy, Marion Valette, M. Tauber, Jean-Pierre Poulain. Food socialization of children with Prader-Willi syndrome: an interdisciplinary problematization. Frontiers in Nutrition, 2023, 10, pp.1177348. ⟨10.3389/fnut.2023.1177348⟩. ⟨hal-04124872⟩
  • Elise Mognard, Theresia Pratiwi Elingsetyo Sanubari, Yasmine Alem, Jan Li Yuen, Neethianhantan Ari Ragavan, et al.. Breakfast Practices in Malaysia, Nutrient Intake and Diet Quality: A Study Based on the Malaysian Food Barometer. Nutrients, 2023, 15 (9), pp.2197. ⟨10.3390/nu15092197⟩. ⟨halshs-05598830⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Des troubles du comportement alimentaire aux troubles de la socialisation alimentaire", CNRS. La Lettre de l'InSHS, 2023, 83, pp.34-34. ⟨hal-05722682⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "L’obésité n’est pas seulement un problème médical". Le Généraliste.fr, 2023, pp.16-18. ⟨hal-05722800⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Elise Mognard, Jacqui Kong, Jan Li Yuen, Laurence Tibère, et al.. Much More Than Food: The Malaysian Breakfast, a Socio-Cultural Perspective. Sustainability, 2023, 15 (3), pp.2815. ⟨10.3390/su15032815⟩. ⟨hal-05596559⟩
  • Elise Mognard, Kremlasen Naidoo, Cyrille Laporte, Laurence Tibère, Yasmine Alem, et al.. “Eating Out”, spatiality, temporality and sociality. A database for China, Indonesia, Japan, Malaysia, Singapore and France. Frontiers in Nutrition, 2023, 10, ⟨10.3389/fnut.2023.1066737⟩. ⟨hal-04979175⟩
  • Laurence Tibère, Jean-Pierre Poulain, Claude Fischler, Nicolas Bricas. Manger à Bamako (Mali) : entre besoins et aspirations. Retour sur les résultats d'une enquête sociologique de 2013. Anthropology of Food, 2023, 17, 17 p. ⟨10.4000/aof.14256⟩. ⟨hal-03464489⟩
  • Alexandra Endaltseva, Paul Coeurquetin, Thierry Thomas-Danguin, Jean-Pierre Poulain, Laurence Tibère, et al.. Eater-oriented knowledge framework for reducing salt and dietary sodium intake (scoping review). Frontiers in Nutrition, 2023, 10, ⟨10.3389/fnut.2023.1110446⟩. ⟨hal-04009455⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Les palmiers à huile, les orangs-outans et les peuples autochtones. Sesame : Sciences et sociétés, alimentation, mondes agricoles et environnement, 2022, 12 (2), pp.4. ⟨hal-05696933⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Karine Clement. Vicious cycles of obesity: a game of biological and social dynamics. [en ligne]. Polytechnique Insights, 2022. ⟨hal-05724193⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Le reste à vivre des français a diminué de façon importante". 60 Millions de Consommateurs, 2022, Hors-série, "Manger bon, sain et pas cher" (137S), pp.9. ⟨hal-05722672⟩
  • Helda Khusun, Pablo Monsivais, Roselynne Anggraini, Judhiastuty Februhartanty, Elise Mognard, et al.. Diversity of protein food sources, protein adequacy and amino acid profiles in Indonesia diets: Socio-Cultural Research in Protein Transition (SCRiPT). Journal of Nutritional Science, 2022, 11, ⟨10.1017/jns.2022.82⟩. ⟨hal-04979184⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Matthew John Lorman, Joel Courant. Experimental Platforms for the Observation of Eating Behaviours: Towards the Second Generation. Asia-Pacific Journal of Innovation in Hospitality and Tourism , 2022, 11 (3), pp.11-28. ⟨hal-03706881⟩
  • Elise Mognard, Laurence Tibère, Poline Bala, Jean-Pierre Poulain. Migrants as brokers of food heritage making: a case study of the bario food and cultural festival in borneo, sarawak, malaysia. Vivência, 2021, 1 (57), ⟨10.21680/2238-6009.2021v1n57ID27406⟩. ⟨hal-03469074⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Laurence Tibère, Elise Mognard, Cyrille Laporte, Tristan Fournier, et al.. The Malaysian Food Barometer Open Database: An invitation to study the modernization of Malaysian food patterns and its economic and health consequences. Frontiers in Nutrition, 2021, ⟨10.3389/fnut.2021.800317⟩. ⟨hal-03490316⟩
  • Nicola Coley, Delphine Coniasse-Brioude, Valérie Igier, Tristan Fournier, Jean-Pierre Poulain, et al.. Disparities in the participation and adherence of older adults in lifestyle-based multidomain dementia prevention and the motivational role of perceived disease risk and intervention benefits. Alzheimer's Research and Therapy, 2021, 13 (157), pp.1-13. ⟨10.1186/s13195-021-00904-6⟩. ⟨hal-03489943⟩
  • Haruka Ueda, Jean-Pierre Poulain. What is gastronomy for the French? An empirical study on the representation and eating model in contemporary France. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2021, 25, pp.100377. ⟨10.1016/j.ijgfs.2021.100377⟩. ⟨hal-05596573⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Food in transition: The place of food in the theories of transition. Sociological Review, 2021, 69 (3), pp.702-724. ⟨10.1177/00380261211009092⟩. ⟨hal-04293750⟩
  • Anantha Krishnan Raman Fesabas, David Asirvatham, Jean-Pierre Poulain. Facial Expression Recognition in Food Studies. Asia-Pacific Journal of Innovation in Hospitality and Tourism ISSN: 2710-6519 , 2021, 10 (1), pp.73-79. ⟨hal-05695574⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Un précurseur… des food studies : Maxime Rodinson. Anthropology of the Middle East, 2020, 15 (2), pp.1-17. ⟨10.3167/ame.2020.150202⟩. ⟨hal-05596318⟩
  • Amandine Rochedy, J.P. Raynaud, T. Maffre, Jean-Pierre Poulain. (Dé)formations du processus de néophobie. Une approche sociologique des particularités alimentaires des enfants avec un trouble du spectre autistique. Neuropsychiatrie de l'Enfance et de l'Adolescence, 2020, 68 (7), pp.347-355. ⟨10.1016/j.neurenf.2020.06.001⟩. ⟨hal-03414170⟩
  • Jean Pierre Poulain. The Taste of Others: The Fortunes and Misfortunes of Participatory Observation. The Sociological Review Magazine, 2020, ⟨10.51428/tsr.lnwf8226⟩. ⟨hal-05722673⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Risques et inquiétudes alimentaires. Raison présente, 2020, 213 (1), pp.61-71. ⟨10.3917/rpre.213.0061⟩. ⟨halshs-05598760⟩
  • Adam Drewnowski, Elise Mognard, Shilpi Gupta, Mohd Noor Ismail, Norimah Karim, et al.. Socio-Cultural and Economic Drivers of Plant and Animal Protein Consumption in Malaysia: The SCRiPT Study. Nutrients, 2020, 12 (5), ⟨10.3390/nu12051530⟩. ⟨hal-03276447⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Cyrille Laporte, Laurence Tibère, Elise Mognard, Ari Ragavan Neethiahnanthan, et al.. Malaysian Food Barometer (MFB): a study of the impact of compressed modernisation on food habits. Malaysian Journal of Nutrition , 2020, 26 (1), pp.1-17. ⟨10.31246/mjn-2019-0042⟩. ⟨hal-03276505⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Towards a sociological theory of eating: a review of Alan Warde's The Practice of Eating. Anthropology of Food, 2020, ⟨10.4000/aof.10866⟩. ⟨halshs-05598756⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Transition(s) et mutations : comment penser les transformations alimentaires ? Compte rendu de Florence Strigler, Mutations alimentaires au Laos. Anthropology of Food, 2020, ⟨10.4000/aof.10487⟩. ⟨halshs-05598847⟩
  • Yoko Niiyama, Jean-Pierre Poulain, Haruka Ueda, Mathilde Labeaut, Laurence Tibère, et al.. Associated Images of the Health Effects of Radioactive Substances in Food and their Origins: Studies in Japan and France. Japanese Journal of Risk Analysis, 2020, 29 (4), pp.273-285. ⟨10.11447/sraj.29.273⟩. ⟨hal-03276536⟩
  • Laurence Tibère, Jean-Pierre Poulain, Nicolas Bricas, Boumeggouti Driss, Claude Fischler. Les repas des Marocains. Comparaison entre Casablanca et des communes rurales du Souss (enquête de 2013). Anthropology of the Middle East, 2020, 15 (2), pp.136-151. ⟨10.3167/ame.2020.150211⟩. ⟨hal-03276406⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Cyrille Laporte, Laurence Tibère, Élise Mognard, Ismaïl Noor, et al.. Le Malaysian Food Barometer. L’impact de la modernisation compressée sur l’alimentation. Sciences de la société : Les cahiers du LERASS, 2019, 104, ⟨10.4000/sds.10621⟩. ⟨hal-03276955⟩
  • Laurence Tibère, Jean-Pierre Poulain. La « modernité alimentaire » dans les territoires français d’Outre-mer. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2019, 54 (5), pp.266-274. ⟨10.1016/j.cnd.2019.05.003⟩. ⟨hal-03276542⟩
  • Tristan Fournier, Jean-Pierre Poulain, Michelle Jacob. Nutritional genomics. Inter-legere, 2019, 2 (25), ⟨10.21680/1982-1662.2019v2n25ID18336⟩. ⟨hal-05596575⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Le français bien dans son assiette ». Le Français dans le monde. Recherches et applications, 2019, 423. ⟨hal-05722675⟩
  • Laurence Tibère, Anne Dupuy, Jean-Pierre Poulain. Obésité et image du corps: quelles attitudes face au regard de l’Autre ?. CORPS : Revue Interdisciplinaire, 2019, 17 (1), ⟨10.3917/corp1.017.0243⟩. ⟨hal-03215845⟩
  • Laurence Tibère, Elise Mognard, Cyrille Laporte, Marcella Alloysius, Jean-Pierre Poulain. Staging a National Dish : The Social Relevance of Nasi Lemak in Malaysia. Asia-Pacific Journal of Innovation in Hospitality and Tourism , 2019, 8 (1), pp.51-66. ⟨hal-03276582⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Vers une théorie sociologique du manger, compte-rendu de The Practice of Eating d’Alan Warde. Anthropology of Food, 2019, ⟨10.4000/aof.10430⟩. ⟨halshs-05598755⟩
  • Jean-Pierre Poulain. What Lies Behind the Transition From Plant-Based to Animal Protein?. AMA Journal of ethics, 2018, 20 (10), pp.E987-993. ⟨10.1001/amajethics.2018.987⟩. ⟨hal-05596300⟩
  • Tristan Fournier, Jean-Pierre Poulain. Eating According to One’s Genes? Exploring the French Public’s Understanding of and Reactions to Personalized Nutrition. Qualitative Health Research, 2018, 28 (14), pp.2195-2207. ⟨10.1177/1049732318793417⟩. ⟨hal-05596312⟩
  • Tristan Fournier, Jean-Pierre Poulain. Eating According to One’s Genes? Exploring the French Public’s Understanding of and Reactions to Personalized Nutrition. Qualitative Health Research, 2018, 28 (14), pp.2195-2207. ⟨10.1177/1049732318793417⟩. ⟨hal-05696919⟩
  • Jean-Pierre Poulain. “Manger est devenu un enjeu politique”. Sciences et Avenir, 2018, Hors-série (193), pp.20-21. ⟨hal-05722676⟩
  • Jean-Pierre Poulain. “L’alimentation ne se réduit pas à sa dimension sanitaire”. L'Usine Nouvelle, 2017, 3539, pp.34. ⟨hal-05722678⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Socio-anthropologie du « fait alimentaire » ou food Studies. Les deux chemins d’une thématisation scientifique. L'Année Sociologique, 2017, Vol. 67 (1), pp.23-46. ⟨10.3917/anso.171.0023⟩. ⟨hal-05596577⟩
  • T. Fournier, L. Tibère, Cyrille Laporte, E. Mognard, M.N. Ismail, et al.. Eating patterns and prevalence of obesity. Lessons learned from the Malaysian Food Barometer. Appetite, 2016, 107, pp.362-371. ⟨10.1016/j.appet.2016.08.009⟩. ⟨hal-04979205⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Manger sain, injonction contemporaine". Les Grands Dossiers des Sciences Humaines, 2016, 44, pp.80-81. ⟨hal-05724118⟩
  • Olivier Lepiller, Jean-Pierre Poulain. 50 ans de dialogue entre sciences humaines et sociales et sciences de la nutrition. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2015, 50 (6), pp.6S75-6S84. ⟨10.1016/S0007-9960(15)30022-5⟩. ⟨halshs-05598762⟩
  • Amandine Rochedy, Jean-Pierre Poulain. Approche sociologique des néophobies alimentaires chez l’enfant. Dialogue, 2015, 209 (3), pp.55-68. ⟨10.3917/dia.209.0055⟩. ⟨hal-03343703⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Wendy Smith, Cyrille Laporte, Laurence Tibère, Mohd Noor Ismail, et al.. Studying the consequences of modernization on ethnic food patterns: Development of the Malaysian Food Barometer (MFB). Anthropology of Food, 2015, ⟨10.4000/aof.7735⟩. ⟨hal-01246073⟩
  • Jean Pierre Poulain, Neethiahnanthan Ari Ragavan. L’enseignement supérieur en Malaisie : vers un hub régional. Repères-Campus France, 2015, 22, pp.1-8. ⟨hal-05610095⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Food barometer measures a population’s eating habits ». Asia Research Network, 2015, 11 (1), pp.40. ⟨hal-05724114⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Le baromètre alimentaire malaisien pour une étude de la « modernisation » de l’alimentation en contexte multiculturel. La lettre de l'AFRASE, 2014, Les cuisines d'Asie du Sud-Est, Dossier coordonné par Florence Strigler, 84-85, pp.23-26. ⟨hal-05680403⟩
  • M. Fontas, Jean-Pierre Poulain, P. J. Souquet, M. Laville, A. Giboreau, et al.. Socio-anthropological perspective of the under nutrition care of cancer patients. Bulletin du Cancer, 2014, 101 (3), pp.258-65. ⟨10.1684/bdc.2014.1905⟩. ⟨hal-01859452⟩
  • Cyrille Laporte, Jean-Pierre Poulain. Restauration d'entreprise en France et au Royaume‑Uni. Synchronisation sociale alimentaire et obésité. Ethnologie française, 2014, Vol. 44 (1), pp.93-103. ⟨10.3917/ethn.141.0093⟩. ⟨hal-04979192⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Cyrille Laporte, Laurence Tibère, Neethiahnanthan Ari Ragavan. International Higher Education Cooperation in Hospitality, Tourism and Food Studies: An Experience Conducted by the Taylor's Toulouse University Center in Malaysia. Asia-Pacific Journal of Innovation in Hospitality and Tourism (APJIHT), 2014, 3 (11), pp.195-213. ⟨10.7603/s40930-014-0011-1⟩. ⟨hal-05695503⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Nutrition : que mangerons-nous demain ?. Sciences humaines, 2013, 251, pp.58-59. ⟨hal-05724190⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Crises alimentaires : quelles leçons retenir ?. Sciences humaines, 2013, 251, pp.50-51. ⟨hal-05724189⟩
  • Jacinthe Bessière, Jean-Pierre Poulain, Laurence Tibère. L’alimentation  au cœur du voyage, le rôle du tourisme dans la valorisation des patrimoines alimentaires locaux.. Mondes du tourisme, 2013, Tourisme et recherche, pp.71-82. ⟨hal-01465053⟩
  • Cyrille Laporte, Jean-Pierre Poulain. Le tourisme dans l'enseignement supérieur et la recherche. Mondes du tourisme, 2013, Mondes du tourisme, pp.14-25. ⟨hal-04977500⟩
  • Anne Bargès, Gilles Boëtsch, Anne-Marie Guihard-Costa, Bernard Andrieu, Philippe Casanova, et al.. Santé et Société. Cahiers Prospectives, 2013, Hors-série, pp.121-130. ⟨hal-00869448⟩
  • S. Andrieu, N. Coley, V. Gardette, J. Subra, S. Oustric, et al.. Representations and practices of prevention in elderly populations: Investigating acceptance to participate in and adhesion to an intervention study for the prevention of Alzheimer's disease (accept study) — The need for a multidisciplinary approach. Journal of Nutrition, Health & Aging, 2012, 16 (4), pp.352-354. ⟨10.1007/s12603-012-0045-9⟩. ⟨halshs-05598769⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Le goût : une question de cultures". Travaux et Documents pour la Classe , 2011, 1022, pp.20-23. ⟨hal-05724192⟩
  • T. Fournier, E. Bruckert, Sébastien Czernichow, A. Paulmyer, Jean-Pierre Poulain. The THEMA study: a sociodemographic survey of hypercholesterolaemic individuals. Journal of Human Nutrition and Dietetics, 2011, 24 (6), pp.572 - 581. ⟨10.1111/j.1365-277X.2011.01168.x⟩. ⟨hal-02644857⟩
  • Denis Dangaix, Jean-Pierre Poulain. "L’obésité a des causes sociales et culturelles multiples". La santé de l'Homme, 2010, 408, pp.41-42. ⟨hal-05697333⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Un autre regard sur l’obésité". Le quotidien du médecin, 2009, 8646, pp.9. ⟨hal-05724110⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Éléments pour une histoire de la médicalisation de l’obésité. Obésité, 2009, 4 (1), pp.7-16. ⟨10.1007/s11690-009-0178-0⟩. ⟨halshs-05598774⟩
  • Tristan Fournier, Jean-Pierre Poulain. The social determinants of non-adherence to diets. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2008, 43 (2), pp.97-104. ⟨10.1016/S0007-9960(08)71428-7⟩. ⟨hal-05596578⟩
  • Annie Hubert, Jean-Pierre Poulain. Le corps mangeant. CORPS : Revue Interdisciplinaire, 2008, n° 4 (1), pp.13-16. ⟨10.3917/corp.004.0013⟩. ⟨halshs-05598776⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Risque et modèles alimentaires » in Levèrvre X. dir., La Sécurité alimentaire. Travaux et Documents pour la Classe , 2008, 949, pp.22-24. ⟨hal-05712799⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Combien de repas par jour ? Normes culturelles et normes médicales en Polynésie Française. Journal des anthropologues, 2006, 106-107, pp.245-268. ⟨10.4000/jda.1351⟩. ⟨hal-05596581⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Les Modèles alimentaires méditerranéens : un héritage pluriel à étudier pour en faire un label pour le futur. Horizons Maghrébins, 2006, 55 (1), pp.8-28. ⟨10.3406/horma.2006.2371⟩. ⟨hal-05712752⟩
  • Jean-Pierre Poulain. S'adapter au monde ou l'adapter ? L'alimentation en mouvement, des grandes migrations au tourisme. Diasporas. Circulations, migrations, histoire, 2005, 7 (1), pp.13-30. ⟨10.3406/diasp.2005.1009⟩. ⟨hal-05596583⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Les gros sous le regard des autres ». 60 Millions de Consommateurs, 2004, Hors-série, Maigrir, pourquoi, comment ? (116). ⟨hal-05722667⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Alimentation et santé, le point de vue du sociologue ». Vecteur santé en Midi-Pyrénées, 2003, 9, pp.3. ⟨hal-05723647⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Epidémie d’obésité : comment lutter. Oléagineux, Corps Gras, Lipides, 2003, 10 (2), pp.140-143. ⟨10.1051/ocl.2003.0140⟩. ⟨halshs-05598778⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Ces aliments bannis ou mal aimés. Sciences humaines. Hors-série, 2003, Manger : les nouvelles pratiques alimentaires (135), pp.38-41. ⟨hal-05609769⟩
  • Philip Mclaughlin, Laurence Tibère, Jean-Pierre Poulain. « Tourisme et altérité alimentaire ». Espaces. Tourisme et loisirs, 2003, 202, pp.37-47. ⟨hal-05712753⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Ces aliments bannis ou mal aimés". Sciences humaines, 2003, 135, pp.38-41. ⟨hal-05724191⟩
  • Olivier Ziegler, Arnaud Basdevant, Micheline Bernard-Harlaut, Jean-Pierre Poulain, Claude Ricour. « Faut-il démédicaliser la prévention de l’obésité ? ». Annales d'Endocrinologie = Annals of Endocrinology, 2003, 64 (5-C2), pp.45-51. ⟨hal-05678391⟩
  • Jean-Pierre Poulain. The contemporary diet in France: “de-structuration” or from commensalism to “vagabond feeding”. Appetite, 2002, 39 (1), pp.43-55. ⟨10.1006/appe.2001.0461⟩. ⟨halshs-05598779⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Eating is also incorporating values. Soins Pédiatrie/Puériculture, 2002, 207, pp.18-9. ⟨hal-05596303⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Nicolas Herpin, Sociologie de la consommation. Sociologie du Travail, 2002, 44 (4), pp.604-605. ⟨10.4000/sdt.34362⟩. ⟨halshs-05598782⟩
  • Jean Louis Lambert, Jean-Pierre Poulain. « Les apports des sciences sociales et humaines à la compréhension des comportements alimentaires ». La santé de l'Homme, 2002, 352, pp.21-25. ⟨hal-05678394⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Les pratiques alimentaires de la population mangeant au restaurant d’entreprise. Consommations et Sociétés, 2002, 2, pp.97-110. ⟨hal-05609790⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Obésité : comment arrêter l’épidémie ?. Revue de Nutrition Pratique, 2001, 14, pp.17-21. ⟨hal-05724108⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Mettre les obéses au régime ou lutter contre la stigmatisation de l'obésité?. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2001, 36 (6), pp.391-404. ⟨hal-05736279⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Les dimensions sociales de l'obésité. Mettre les obèses au régime ou lutter contre la stigmatisation de l'obésité ?. Lettre Scientifique de l'Institut Français pour la Nutrition, 2000, 78 (1), pp.1-16. ⟨hal-05704583⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Sociologie de l’obésité ». Le journal des professionnels de l'enfance, 2000, Mars-avril, pp.63. ⟨hal-05696950⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Muriel Gineste, Jean Marie Delorme. Le comportement alimentaire hors foyer et hors repas, quelle réalité ? Perspectives d’avenir ?. Revue de Nutrition Pratique, 2000, 13, pp.2-17. ⟨hal-05724103⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Les vrais repas des français ». 60 Millions de Consommateurs, 2000, Hors Série : Manger bien pour vivre mieux (103), pp.87-94. ⟨hal-05718253⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Laurence Tibère. Mondialisation, métissage et créolisation alimentaire. De l'intérêt du « laboratoire » réunionnais. Bastidiana : Cahiers d'études bastidiennes, 2000, 31 - 32, pp.225-242. ⟨hal-05609729⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Evolution des représentations nutritionnelles des jeunes seniors : 1966/1998. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2000, 35 (1), pp.40-46. ⟨hal-05736301⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Les mutations contemporaines des pratiques alimentaires. Lettre Scientifique de l'Institut Français pour la Nutrition, 1999, 64, pp.1-12. ⟨hal-05609794⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Les styles nutritionnels des jeunes seniors 1966-1998 ». Diététique et Médecine, 1999, pp.43-53. ⟨hal-05724093⟩
  • Jean-Pierre Poulain. L'espace social alimentaire. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 1999, 34 (5), pp.271-280. ⟨hal-05736293⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « La bréjaude, l’imaginaire de la soupe et du gras ». Autrement. Série mutations, 1999, Julia Csergo (coordinatrice), Le pot au feu, convivial, familial : histoire d’un mythe, pp.144-155. ⟨hal-05696955⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Nouvelles pratiques alimentaires et nouveaux produits. La revue hôtels restaurants collectivités, 1998, Septembre/octobre, pp.2-11. ⟨hal-05736310⟩
  • Jean-Pierre Poulain. La modernité alimentaire : phatologie ou mutation sociale?. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 1998, 33 (6), pp.351-358. ⟨hal-05736297⟩
  • Jean-Pierre Poulain. La nourriture de l’autre entre délice et dégoûts; réflexions sur le relativisme de la sensibilité alimentaire. L'internationale de l'imaginaire, 1997, Cultures, Nourritures, pp.115-140. ⟨hal-05609731⟩
  • Jean-Pierre Poulain. La cuisine, c’est plus que des recettes !. Études vietnamiennes, 1997, Pratiques alimentaires et identités culturelles (125-126), pp.31-126. ⟨hal-05609735⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Goût du terroir et tourisme vert à l'heure de l'Europe. Ethnologie française, 1997, 27 (1), pp.18-26. ⟨halshs-05598788⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Les nouveaux comportements alimentaires. Etude. La revue hôtels restaurants collectivités, 1996, Mai, pp.53-58. ⟨hal-05736324⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Les nouveaux comportements alimentaires. La revue hôtels restaurants collectivités, 1993, Novembre, pp.55-62. ⟨hal-05736321⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Psychosociologie de la nouvelle cuisine. Le chef, 1989, pp.28-30. ⟨hal-05736267⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Les enjeux de la restauration. La revue générale du froid, 1989, pp.382-387. ⟨hal-05609806⟩
  • Jean-Pierre Poulain. L'ère du marketing hospitalier. Collectivité express, 1988, 29, pp.41-48. ⟨hal-05737934⟩
  • Jean-Pierre Poulain. La connaissance du mangeur hospitalisé. Collectivité express, 1987, 25, pp.23-28. ⟨hal-05737931⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Anthropo-sociologie de l’alimentation ». Sociétés - Revue des sciences sociales et humaines, 1985, 6, pp.16-17. ⟨hal-05712797⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Sens et fonctions des appellations culinaires au 19ème siècle. Sociétés - Revue des sciences sociales et humaines, 1985, n° 6, pp.20-23. ⟨hal-05609730⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Pour une approche globale de la réorganisation en restauration. Néo-Restauration, 1982, 119, pp.60-62. ⟨hal-05609801⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Les attentes alimentaires de l'hospitalisé. Néo-Restauration, 1982, 117, pp.73-76. ⟨hal-05737926⟩

Communications dans un congrès62 document

  • Sophie Thiron, Jean-Pierre Poulain, Muriel Gabas, David Rodriguez, Matthieu Guionnet. Utiliser une plateforme expérimentale en sociologie de l’alimentation. Quels défis et quelles possibilités ?. Rencontres sociologiques de l'AISLF, Jun 2026, Bergame, Italie. ⟨hal-05678642⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Comment changer les habitudes alimentaires ? Le regard de la socio-anthropologie". 63èmes journées d'études de l'AFDN., Association Française des Dietéticiens Nutritionnistes, Oct 2025, Toulouse, France. ⟨hal-05699005⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « La théorie de la "production de l’ignorance" est-elle soluble dans la sociologie des sciences ? ». Savoir ce que l'on mange, Association Internationale des Sociologues de Langue Francaise; CR 17 "Sociologie et Anthropologie de l'Alimentation", Mar 2025, Paris, France. ⟨hal-05698992⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Food studies as a privileged empirical field for studying compressed modernization". Vision of Post Western-Sociology from East Asia, 3rd International Conference on Post-Western Sociology: Seoul National University, Sep 2024, Seoul, South Korea. ⟨hal-05698995⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Vincent Simoulin. La transition protéique : quand les « Food Studies » rencontrent les politiques publiques, quand le savoir se confronte au pouvoir. Congrès 2024 de l’Association Internationale des Sociologues de Langue Française, Association Internationale des Sociologues de Langue Française, Jul 2024, Ottawa (Canada), Canada. ⟨hal-04982830⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Vincent Simoulin. Protein transition: bridging theoretical models to enhance connection of scientific nutrition and public policies. XX ISA World Congress of Sociology, International Sociological Association, Jun 2023, Melbourne, Australia. ⟨halshs-04982824⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Elise Mognard. What will we have for breakfast? Ethno-nutritional perspective of the first meal of the day. "The Power of Nutrition: For the Smiles of 10 Billion People.", 22nd International Congres of Nutrition (ICN); International Union of Nutritional Sciences (IUNS), Dec 2022, Tokyo, Japan. ⟨hal-05683236⟩
  • Jean-Pierre Poulain. “Food crises monitoring. The contribution of sociology and anthropology of food". Food Law Comparative Perspectives: Safety, Trade, and Culture in Hong Kong, Asia, and the EU, Chinese University Hong Kong, Dec 2017, Hong Kong, China. ⟨hal-05683134⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Patrimonialisation et « gastronomisation » : Les gagnants et les perdants ». Gastro-politique et Patrimoine alimentaire : Récits, pratiques, valeurs, Museum d'histoire naturelle, Nov 2017, Paris, France. ⟨hal-05689367⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Translating Food Habits into Profitable and Healthy Food Products and Practicies ». Exploring Food for Future : Scientific Discovery and New Trends,, International conference on Food Science and Nutrition (ICFSN 2017); University Malaysia Sabah (UMS), Oct 2017, Kota Kinabalu, Bornéo, Malaysia. ⟨hal-05682686⟩
  • Jean-Pierre Poulain. “Qui copie qui ? Les modes de diffusion des cultures gastronomiques”. Revisiting gastronomy in Japan and France, University of Kyoto, LIA CNRS "Food cultures and Health" and Ritsumeikan University; International Food Culture Research Centre, Food symposium,, Jul 2017, Kyoto, Japon. ⟨hal-05682692⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Comment mange-t-on ?. Que manger ? Pratiques, normes et conflits alimentaires, Fondation pour les sciences Sociales, Dec 2016, Paris, France. ⟨hal-05736573⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Food Barometer: a tool of food safety and food security governance. Social changes: new trends governance, Université de Toulouse Jean Jaurès; CERTOP UMR CNRS 5044; Bejin Normal University, Nov 2016, Toulouse, France. ⟨hal-05736604⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Is an evidence-based policy to manage Food safety and security reasonable? The role of social science in food safety management”. 28nd Annual Meeting, Society for Risk Analysis of Japan, Nov 2015, Nagoya, Japan. ⟨hal-05689369⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Beyond nutritionism the sociocultural dimensions of food habits”. 12 European Nutrition Conference, German Nutrition Society, Oct 2015, Berlin, Germany. ⟨hal-05683116⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Going beyond nutritionism: the role of socio-anthropology of food. 12th European Nutrition Conference, FENS 2015, Symposium sponsored by Danome Nutricia Research, Oct 2015, Berlin, France. ⟨hal-05737916⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Beyound risk signal theory ». International seminar: Food, Risks and Sustainability - An Asian Perspective, Hong Kong Poly University, Jul 2015, Hong Kong, China. ⟨hal-05684647⟩
  • Olivier Lepiller, Yves Anduze, Reda Hassaïne, Gildas Juglard, Arnaud Liagre, et al.. « Rester ou redevenir capable de s’occuper des autres : une motivation importante de la chirurgie chez les femmes de plus de 45 ans ». Congrès annuel de la Société Française et Francophone de Chirurgie de l’Obésité et des Maladies Métaboliques, SOFFCO-MM, May 2015, Lyon, France. ⟨hal-04118185⟩
  • Yves Anduze, Reda Hassaïne, Gildas Juglard, Arnaud Liagre, Jean-Pierre Poulain, et al.. « L’influence du réseau relationnel sur la décision de recours à la chirurgie bariatrique ». Congrès annuel de la Société Française et Francophone de Chirurgie de l’Obésité et des Maladies Métaboliques, SOFFCO-MM, May 2015, Lyon, France. ⟨hal-04118168⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Food studies to study impact of Modernization in Multicultural Context : the case of the Malaysian Food Barometer ». International Food Studies Conference, Food Studies: A Multidisciplinary Menu, The university of Adelaide, Feb 2014, Adelaid, Australia. ⟨hal-05683094⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Comment changer nos comportements alimentaires ? Le regard du socio-anthropologue de l’alimentation ». Alimentation : vers de nouveaux modes de consommation ?, Chaire Unesco, Alimentations du monde, Jan 2014, Montpelier, France. ⟨hal-05689372⟩
  • Jean-Pierre Poulain. “What’ did you have for dinner? Empirical Questions and Procedures”. Eating: Comparative Perspectives, Helsinki Collegium for Advanced Studies, May 2012, Helsinki, Finland. ⟨hal-05683070⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Penser et gerer l'incertitude de la science. Déterminants précoces de la santé future de l'enfant : alimentation et épigénétique, Fonds Francais "Alimentation & Santé", Oct 2011, Paris, France. ⟨hal-05737863⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Professionnalisation de l'enseignement supérieur en France le cas des formations au tourisme et à l'hôtellerie". Conférence franco-allemande sur l'enseignement supérieur, Office Franco-Allemand pour la Jeunesse (OFAJ), Jun 2011, Munich, Allemagne. ⟨hal-05684604⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Déterminants socio-économiques et contextuels des préférences alimentaires". Goût-Nutrition- Santé, Pôle de compétitivité Vitagora, Mar 2011, Dijon, France. ⟨hal-05689373⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Trends in hospitality scholarships, The French paradox”. Tourism-Creating a Brilliant Blend, 21st CAUTHE, Annual conference for academics, scholars and government industry representatives, Feb 2011, Adelaide, Australia. ⟨hal-05689374⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Déconstruire l'obésité". Alimentation adolescentes (ALIMADO), OCHA, CNRS, Dec 2010, Paris, France. ⟨hal-05689376⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Les modèles alimentaires : une ressource centrale de l’ethno-diversité". Terra Madre 2010, Slow-Food, Oct 2010, Turin, Italie. ⟨hal-05689382⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "De la sociologie des sciences à celle de l’obésité". Obésité, Centre de Recherche et d'Épistémologie Appliquée (CREA), Ecole polytechnique, Oct 2010, Paris, France. ⟨hal-05689377⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Normes nutritionnelles, normes sociales, comment penser l’interaction ?". Journées annuelles de santé publique (JASP). Tendances et Mouvences, INSPQ, Nov 2005, Québec, Canada. ⟨hal-05683281⟩
  • Jean-Pierre Poulain. La valorisation des patrimoines alimentaires par le Tourisme, conférence inaugurale. Tourisme et gastronomie, Institut Européen de la Méditerranée, Jun 2005, Barcelone, Espagne. ⟨hal-05718258⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Socio-anthropologie de l’alimentation et de la corpulence". L’individu social. Autres réalités, autre sociologie ?, AISLF, Association Internationale des Sociologues de Langue Française; Conférence prononcée dans le cadre du Forum "Malnutrition : risques individuels et risques collectifs" organisé par J.-P. Corbeau, en l’honneur de Mary Douglas, University College, Londres, avec G. Cresson, Université de Lille 1, A. Basdevant, Hôtel-Dieu, Jul 2004, Tours (FR), France. ⟨hal-05678452⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Cuisines méditerranéennes : un héritage partagé, un label pour le futur?". « Les saveurs de la Méditerranée », Institut européen de la méditerranée, IEMED,, Feb 2004, Barcelone (ES), Espagne. ⟨hal-05678453⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Penser l'alimentation". "L'alimentation dans tous ses états", Université de Lausanne, Feb 2004, Lausanne, Switzerland. ⟨hal-05678454⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Les regards de la sociologie sur l’obésité ». 20ème congrès de l’association française d’étude et de recherche sur l’obésité, AFERO, Dec 2003, Paris, France. ⟨hal-05684577⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « L’alimentation contemporaine : enjeux sanitaires et culturels ». Se nourrir, se prémunir : quelle alimentation pour bien vivre ?, Institut des Sciences du Vivant, Fondation Merieux., Oct 2003, Annecy, France. pp.8-9. ⟨hal-05679915⟩
  • Matty Chiva, Jean-Pierre Poulain. « La plasticité du comportement alimentaire chez l’enfant ». L’enfant face à son alimentation, XIème Rencontres Scientifiques de Nutrition; Institut Danone, Nov 2002, Paris, France. ⟨hal-05684580⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Des regards sociologiques sur le risque à l'étude des modèles alimentaires. Confiance, Proximité, Plaisir et Prise de Risque, Association Internationale des Sociologues de Langue Francaise (AISLF), Nov 2002, Tours, France. ⟨hal-05736578⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Alimentation : régimes à tout prix ? ». Les défis du vivant,, Cité des sciences de la Villette, Jun 2002, Paris, France. ⟨hal-05680692⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Le patrimoine gastronomique de la francophonie". Le patrimoine de la francophonie, 25ème anniversaire de la coopération française en Asie du sud est, Agence Universitaire de la Francophonie (AUF), May 2002, Phnom-Penh, Cambodge. ⟨hal-05718260⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Sociologies des risques alimentaires ». Risque et crises alimentaires, Syndicat national des vétérinaires inspecteurs de l’administration, Sep 2001, Nantes (Ecole Nationale Vétérinaire), France. ⟨hal-05680694⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Les attentes des consommateurs". Aquaculture, nutrition et sécurité alimentaire, AFSSA, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, May 2001, Bordeaux, France. ⟨hal-05678455⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Aspects sociologiques à prendre en compte pour la prévention de l’obésité infantile ». La prévention de l’obésité infantile : de la recherche à l’action de santé publique, Institut Scientifique et Technique de la Nutrition et de l'Alimentation (ISTNA); CNAM, INSERM, May 2001, Paris, France. ⟨hal-05684597⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Aspects sociologiques de l'obésité de l'enfant. 6eme Journée nationale d'obésité infantile, Faculté de Pharmacie, Université de Paris V; Check'Up Communication, Nov 2000, Paris, France. ⟨hal-05736589⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Dis moi ce que tu manges ? Quand dire n'est pas manger. Imaginaires alimentaires et identité des mangeurs, LESMA - ESC Nantes Atlantique, Oct 2000, Nantes, France. ⟨hal-05736595⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Végétarisme : permanence et résurgence. Journées d'études de l'Association des Diététiciens de Langue Française, ADLF, Oct 2000, Perpignan, France. ⟨hal-05736617⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Les dimensions sociales de l’obésité ». Une société monde, XVIème congrès de l’Association Internationale de Sociologie de Langue Francaise (AISLF); Communication prononcée dans le cadre du CR13, « Sociologie de la santé », Jul 2000, Québec, Canada. ⟨hal-05680652⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Le mangeur en milieu médicalisé ». Une société monde, XVIème congrès de l’Association Internationale des Sociologues de Langue Francaise (AISLF); Communication prononcée dans le cadre du CR17, Comité de Recherche "Sociologie et Anthropologie de l'alimentation", Jul 2000, Quebec, Canada. ⟨hal-05678456⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « L’espace social alimentaire ». Une société monde, Québec, 3-7 juillet 2000., XVIème congrès de l’AISLF; Communication prononcée dans le cadre du CR17, « Sociologie et anthropologie de l’alimentation », Jul 2000, Québec, Canada. ⟨hal-05680651⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Tourisme et valorisation des patrimoines gastronomiques ». La recherche en tourisme, Association française des IUP Tourisme, Hôtellerie, Loisir, May 2000, Foix, France. ⟨hal-05680664⟩
  • Jean-Bernard Paturet, Jean-Pierre Poulain. Fantasmes et peurs alimentaires, les mécanismes de la crises. Satisfaction du Convive et Sécurité Alimentaire : une Gageure?, UPPR Union pour la Promotion de la Restauration, Mar 2000, Arles, France. ⟨hal-05737906⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Jean Pierre Corbeau. « Travaux pratiques d’anthropologie de l’alimentation, nourriture et civilité » Hommage à Léo Moulin fondateur du CR 17 de l’AISLF. Action, Pouvoir et sociologie, Association Internationale des Sociologues de Langue Francaise, Feb 2000, Toulouse, France. ⟨hal-05684593⟩
  • Jean-Pierre Poulain. La nouriture de l'autre entre délices et dégoûts. L'alimentation du voyageur, College International du Voyage; Centre d'Etudes du Tourisme et des Industries de l'accueil; AISLF, Association Internationale des Sociologues de Langue Francaise (CR 17: Sociologie et Anthropologie de l'alimentation); ANVIE, Agence Nationale pour la Valorisationde la Recherche en Sciences de l'homme et de la société auprès des Entreprises, Dec 1999, Paris, France. ⟨hal-05737892⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Prevention de l'obésité : comment faire passer le(s) message(s). Au plan National : comment être efficacep). Jonas 99. Journées sur l'obesité & la nutrition appliquées à la santé, EVIC, Jan 1999, Paris, France. ⟨hal-05738736⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Sociologie de l’esthétique gastronomique ; du modèle français de la distinction à l’enracinement au terroir ». Les défis de l’industrie touristique Québécoise à l’aube du 3ème millénaire, Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec (ITHQ), Oct 1998, Montréal, Canada. ⟨hal-05680357⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Les patrimoines gastronomiques et leurs valorisations touristiques. 14 Congrès Mondial de sociologie, Association International de Sociologie (AIS) International Sociological Association (ISA); Comité de recherche n° 50 : Sociologie du Tourisme; Session : “ Patrimoine histoire et mémoire ”, Jul 1998, Montreal, Canada. ⟨hal-05680684⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Mutations alimentaires et emploi du temps. Temps et alimentation,, Association internationale des sociologues de langue française (AISLF), Feb 1998, Tours, France. ⟨hal-05680685⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Les nouvelles pratiques alimentaires quotidiennes des Français ». Colloque bilan « Aliment demain », Ministère de l’agriculture et de la pêche et Ministère de l’éducation nationale, de la recherche et de la technologie, École polytechnique, Oct 1997, Paris, France. ⟨hal-05680670⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « L’alimentaire, un champ sociologique ? ». L'invention de la société. De l’élucidation à l’action., AISLF, Association Internationale des Sociologues de Langue Francaise; Intervention dans le CR : 17, Comité de Recherche "Sociologie et Anthropologie de l'Alimentation", Jul 1996, Evora, Portugal. ⟨hal-05678451⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "Ingénierie et gestion sociale du changement". 15ème Congrès national de l’association des établissements hospitaliers de France, AEHP, Mar 1996, Tours, France. ⟨hal-05684589⟩
  • Jean-Pierre Poulain. L'ingénierie globale en restauration : le cas d'un complexe autoroutier. « Cuisine d'assemblage ? », APRIA (Association pour la Promotion Industrie Agriculture), Jun 1988, Paris, France. ⟨hal-05738245⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Psychologie de la perception des produits agro-alimentaires par les professionnels de la restauration ». La cuisine d'assemblage, UPPR, Union pour la Promotion de la Restauration, Mar 1987, Arles, France. ⟨hal-05738237⟩

Poster de conférence5 document

  • Julie Mayer, Jean-Pierre Poulain. Different Views: Change in Food Practices for Facilitators and Elderly People taking part in Actions Aiming at Preventing Malnutrition. Aging & Social Change: Twelfth Interdisciplinary Conference, Sep 2022, Cracovie, Poland. , ⟨10.13140/RG.2.2.29488.23046⟩. ⟨hal-03892068⟩
  • Jean-Pierre Poulain. “From nutritional transition to a socio-anthropological understanding of the obesogenic environment”, Keynote speech. MASO 2015 Scientific Conference On Obesity, Oct 2015, Kuala Lumpur, Malaysia. ⟨hal-05683108⟩
  • Yves Anduze-Acher, Lydie Charras, Reda Haissane, Gildas Juglard, Arnaud Liagre, et al.. L'influence du réseau relationnel sur la décision de la chirurgie bariatrique. Congrès annuel de la Société Française et Francophone de Chirurgie de l’Obésité et des Maladies Métaboliques (SOFFCO-MM), May 2015, Lyon, France. 2015. ⟨hal-04177922⟩
  • Yves Anduze-Archer, Lydie Charras, Reda Hassaïne, Gildas Juglard, Arnaud Liagre, et al.. Rester ou redevenir capable de s'occuper des autres : une motivation importante de la chirurgie chez les femmes de plus de 45 ans. Congrès annuel de la Société Française et Francophone de Chirurgie de l’Obésité et des Maladies Métaboliques (SOFFCO-MM), May 2015, Lyon, France. ⟨hal-04177919⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Vincent Simoulin, Florence Sèdes, Joel Courant. OVALIE : saisir les interactions alimentaires. Salon de la valorisation en sciences humaines et sociales CNRS - Innovatives-SHS 2015, 2015, Paris, France. ⟨halshs-02504991⟩

N°spécial de revue/special issue5 document

  • Jean-Pierre Poulain. Guest editor for a special issue, "Social and Cultural Capital in Food System: Implications for Health and Sustainability". Sustainability, 2023. ⟨hal-05713789⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Elise Mognard. Special Issue: New Methods in the Study of Food Behaviour. Asia-Pacific Journal of Innovation in Hospitality and Tourism , 2022. ⟨hal-05713790⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Guest Editor of a special issue, “Food studies and sociology”. Social Sciences, 2021. ⟨hal-05713791⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Eating and Drinking habits and cultural identity, Gastronomic heritage of Vietnam, tome 1, 190 p and tome 2, 251 p.. Vietnamese Studies, 1998. ⟨hal-05713787⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Pratiques alimentaires et identités culturelles: Le patrimoine gastronomique du Viêt-Nam. Études vietnamiennes, 3-4, pp.1-622, 1997. ⟨hal-05713785⟩

Ouvrages (y compris édition critique et traduction)26 document

  • Jean-Pierre Poulain. Sociologia da obesidade. Editora Senac, 2024, 978-8539644506. ⟨hal-05709585⟩
  • Helda Khusun, Judhiastuty Februhartanty, Elise Mognard, Roselynne Anggraini, Pramesthi Widya Hapsari, et al.. Indonesian Food Barometer, Food, Cultures and Health. SEAMEO, 225 p., 2023, 978-623-7759-84-3. ⟨hal-05697248⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Sociologías de la alimentación: Los comensales y el espacio social alimentario. Editorial UOC, 2019, 978-84-9180-381-2. ⟨hal-04997771⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Louis Augustin-Jean (Dir.). Risk and Food Safety in China and Japan. Routledge, 2019, Routledge Studies in Food Society and the Environment, 9780367665494. ⟨halshs-05598710⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Edmond, Neirinck. のフランス料理の歴史. Kadokawa, 2017, 9784044002329. ⟨halshs-05598722⟩
  • Jean-Pierre Poulain. The Sociology of Food: Eating and the Place of Food in Society. Bloomsbury, 2017, 9781472586223. ⟨hal-05597629⟩
  • Stéphane Blanc, Gilles Boëtsch, Martine Hossaert-Mckey, François Renaud (Dir.). Ecologie de la santé. Edition du Cherche Midi CNRS, 176 p., 2017, Documents (Cherche Midi), ISBN: 9782749154251 9782749154251. ⟨hal-02785631⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Laurence Tibère, Cyrille Laporte, Elise Mognard. Malaysian Food Barometer. Taylor’s Press, 2014. ⟨hal-01246082⟩
  • Jacinthe Bessière, Sébastien Rayssac, Jean-Pierre Poulain (Dir.). Tourisme et recherche. Espaces Tourisme & Loisirs; Collection Mondes du tourisme, 176 p., 2013, 2109-567. ⟨hal-01278437⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Edmond, Neirinck, Joel Robuchon. 法國美食精髓: 藍帶美食與米其林榮耀的源流,. Asif Publishing, 2013, 9789866006265. ⟨hal-05617584⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Geneviève Cazes-Valette, Laurence Tibère, Daniéla Chiang, Christophe Serra-Mallol (Dir.). Conceptualisation d’un Observatoire Régional de l'Alimentation. 2012. ⟨hal-03147893⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Sociologie de l’obésité. Presses Universitaires de France, 2009, 9782130553137. ⟨halshs-05598728⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Alimentazione, cultura e società. El Molino, 2008, 978-88-15-12458-6. ⟨hal-05695572⟩
  • Annie Hubert, Jean-Pierre Poulain (Dir.). Revue CORPS- revue interdisciplinaire : Corps mangeant. Dilecta, 4, 2008, Corps mangeant. ⟨halshs-00484662⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Guy Fontaine (Dir.). Le tourisme dans les départements et territoires d'outre-mer : enjeux et perspectives. Lanore, 286 p., 2004, 2-206-03315-1. ⟨hal-05597640⟩
  • Jean-Pierre Poulain. SOCIOLOGIAS DA ALIMENTAÇÃO Tradução de Rossana Pacheco da Costa Proença, Carmen Sílvia Rial e Jaimir Conte. Editora da UFSC, 2004, 85.328.0290-7. ⟨hal-05697651⟩
  • Jean-Pierre Corbeau, Jean-Pierre Poulain. Penser l'alimentation. Entre imaginaire et rationalité. Privat, 2002, Privat/OCHA. ⟨halshs-00008217⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Sociologies de l'alimentation. Presses Universitaires de France, 2002, 2-13-050643-7. ⟨10.3917/puf.poul.2013.01⟩. ⟨hal-05596315⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Manger aujourd’hui : attitudes, normes et pratiques. Privat, 2001, 9782708942004. ⟨hal-05597566⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Teychenné, Michel. La recherche en tourisme. Lanore, 2001, 9782862682846. ⟨hal-05597580⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Gabriel Larrose. Abrégé d'ingénierie hôtelière et touristique. Jacques Lanore, 1997, Les Mini-maxi, 2-206-03259-7. ⟨hal-05597597⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Gabriel Larrose. Traité d'ingénierie hôtelière. Conception et organisation des hôtels, restaurants et collectivités. Jacques Lanore, 1995, 9782862680996. ⟨hal-05597627⟩
  • Jean-Pierre Poulain. La cuisine d’assemblage. BPI, 1992, 2-85708-109-X. ⟨hal-05718257⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Jean-Luc Rouyer. Histoire et recettes de la Provence et du comté de Nice. Privat, 1988, "Itinéraires Gourmands", Jean Pierre Poulain, 2-7089-1550-9. ⟨hal-05738278⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Gabriel Larrose. Traité d'ingénierie hôtelière. Lanore, 1986, Aujourd'hui l'avenir, 2862680990. ⟨hal-05738259⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Yvon Guimbail. Le Limousin gourmand. Privat, 1984, Itinéraires gourmands, Jean Pierre Poulain, 9782708990210. ⟨hal-05597569⟩

Chapitres d'ouvrage43 document

  • Jean-Pierre Poulain. The Contribution of the French ‘Sociology of Eaters’. Murcott Ann; Niva Mary. The Routledge International Handbook of the Sociologies of Food and Drink, Routledge, pp.227-244, 2026, 9781032725208. ⟨hal-05631225⟩
  • Jean-Pierre Poulain. «أصنــــــــاف غذائيّة», (Catégories alimentaires). Debbabi Missaoui Sihem. L'alimentation dans le patrimoine arabe, éditions de l’Académie tunisienne des sciences, des lettres et des arts, Beit al Hikma, pp.421-436, 2026, 7-280-49-9973-978. ⟨hal-05713792⟩
  • Jean-Pierre Poulain. «رائد دراسات الط ّ عام... ماكسيم رودنسون», (Le précurseur des food studies... Maxime Rodinson), in. Sihem Debbabi Missaoui. L'alimentation dans le patrimoine arabe, Editions de l’Académie tunisienne des sciences, des lettres et des arts, Beit al Hikma,, pp.469-488, 2026, 7-280-49-9973-978. ⟨hal-05713795⟩
  • Jean-Pierre Poulain. الفضاء الاجتماعي ّ الغذائي ّ وأبعاده (Espace social alimentaire et ses dimensions), in. Sihem Debbabi Missaoui. L'alimentation dans le patrimoine arabe, Editions de l’Académie tunisienne des sciences, des lettres et des arts, Beit al Hikma, pp.363-420, 2026, 7-280-49-9973-978. ⟨hal-05713794⟩
  • Jean-Pierre Poulain. L'alimentation au risque des sciences sociales : enjeux scientifiques et culturels. Les conférences de Beït al-Hikma, Académie Tunisienne des sciences, des lettres et des arts « Beït al-Hikma », pp.169-219, 2025. ⟨hal-05713796⟩
  • Jean-Pierre Poulain. L'apport du monde francophone à la thématisation de l'alimentation comme fait social. Debbabi Missaoui Sihem. Saveurs héritées, saveurs partagées, Académie tunisienne des sciences, des lettres et des arts, Beït al-Hikma, pp.13-50, 2024, 978-9973-49-252-4. ⟨hal-05719469⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Frederic Raymond Paul Cerchi, Siti Ramadhaniatun Ismail. Sustainability at the menu of Malaysian, Indonesian, and Singaporean top chefs.. Xavier Medina; D. Conde-Caballero; L. Mariano Juárez. Food, Gastronomy, Sustainability, and Social and Cultural Development. Cross-Disciplinary Perspectives, Academic Press, pp.49-81, 2023, 9780323959933. ⟨10.1016/B978-0-323-95993-3.00012-8⟩. ⟨hal-05598411⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Indices de Massa corpórea e alta mortalidade : as crianças obesas se tornam adultos obesos ?. Grazini Dos Santos Juliana; de Oliviera Feliciniano Paula. Alimentação: avanços e controvérsias - volume 2, Verakis & amp; Alexa Cultural / Lenus Editora, 2023, 978-6598188818. ⟨hal-05722688⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Mythes et réalités des effets du vin sur la santé. JOCELYNE PÉRARD; CLAUDINE WOLIKOW. Un débat sans fin, le vin et la santé, 40, Chaire UNESCO "Culture et traditions du vin", pp.1486 - 1489, 2022, 9782918173355. ⟨hal-05598579⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Cyrille Laporte. Obesity and the proper meal at workplace: French and English at the table and (or beyond) the culturalist explanation. Routledge Handbook of Critical Obesity Studies, 1, Routledge, pp.177-187, 2021, ⟨10.4324/9780429344824-22⟩. ⟨hal-04979226⟩
  • Jean Pierre Poulain. Biodiversity, Ethno-diversity and Food Cultures: Towards More Sustainable Food Systems and Diet. Jacob Michelle; Albuquerque U. P. Local Food Plants of Brazil, Springer International Publishing, pp.19-28, 2021, Ethnobiology, 9783030691387. ⟨10.1007/978-3-030-69139-4_2⟩. ⟨hal-05596895⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « En dialogue avec la géographie : l’Espace social alimentaire ». Jean-René Trochet; Guy Chemla; Vincent Moriniaux. L'univers d'un géographe : mélanges en l'honneur de Jean-Robert Pitte, Presses de l'Université Paris-Sorbonne, 2017, 979-10-231-0569-8. ⟨hal-05704611⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « A gastronomização das cozinhas locais ». Ellen Woortmann; Julie A. Cavignac. Ensaios sobre a Antropologia da alimentação Saberes, dinâmicas e patrimônios, Editorial da UFRN, pp.33-54, 2016, 9788542506600. ⟨hal-05704609⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « The affirmation of personal dietary requirements and changes in eating models ». Claude Fischler. Selective Eating. The Rise, Meaning and Sense of Personal Dietary Requirements, Odile Jacob, pp.253-264, 2013, ⟨10.3917/e.oj.fisch.2013.01.0253⟩. ⟨hal-05696899⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Les Indiens Pima ou l’exemple presque parfait de l’influence de l’environnement. Bernard Andrieu; Gilles Boëtsch. Corps du monde. Atlas des cultures corporelles, Colin, 2013, 978-2-200-27961-5. ⟨hal-05624272⟩
  • Jacinthe Bessière, Laurence Tibère, Jean-Pierre Poulain. Tourisme et Alimentation. Poulain J-P. Dictionnaire des Cultures alimentaires, Presses Universitaires de France, pp.1337-1344, 2012, 978-2-13-078613-9. ⟨hal-01464942⟩
  • Jean-Pierre Poulain. The sociology of gastronomic decolonisation. Shanta Nair-Venugopal. The Gaze of the West: Framings of the East, Palgrave Macmillan, pp.218-232, 2012, 978-1-349-33794-1. ⟨10.1057/9781137009289_14⟩. ⟨hal-05712772⟩
  • Mohamed Merdji, Jean-Pierre Poulain. Profils nutritionnels.  . Dictionnaire des cultures alimentaires, Presses Universitaires de France (collection Quadrige), pp. , 2012,  , 978-2-13-078613-9. ⟨hal-00956340⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Alimentation. Gérard Azoulay; Dominique Pestre. C'est l'espace ! 101 savoirs, histoires et curiosités,, Gallimard, pp.24-27, 2011, 978-2742429929. ⟨hal-05624281⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Rossana Pacheco, Rosa Wanda. "Diagnostico das praticas e comportamento Alimentares: Aspectos Metodologicos". Rosa Wanda; Ana Maria Cervato-Mancuso. Mudanças Alimentares E Educaçao, Guanabara Koogan, pp.149-163, 2011, 9788527716925. ⟨hal-05689396⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Sociologie de l’obésité : déterminants sociaux et construction sociale de l’obésité. A. Basdevant; J.L. Bouillot,; K. Clément; J-M. Oppert; P. Tounian. Traité de médecine et chirurgie de l’obésité, Lavoisier, 2011, 978-2257204509. ⟨halshs-05598735⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « The social and a cultural aspect of the issues at stake in modern farming ». Jean François Gleize. Tomorrow’s World Needs The Farmers, Editions de l'Aube, pp.191-230, 2010, 978-2-8159-0068-3. ⟨hal-05712747⟩
  • Claire Bossard, Hélène Escalon, Chantal Julia, Jean-Pierre Poulain, François Beck. Mode de recueil et catégorisation des aliments : constances et évolutions méthodologiques. Escalon H.; Bossard C.; Beck F. Baromètre santé nutrition. 2008, INPES, pp.65-74, 2010. ⟨hal-05711167⟩
  • Claire Bossard, Hélène Escalon, Chantal Julia, Jean-Pierre Poulain, François G. E. Beck. Mode de recueil et catégorisation des aliments : constances et évolutions méthodologiques. Escalon Hélène; Bossard Claire; Beck Francois. Baromètre santé nutrition 2008, INPES, pp.65-78, 2010, 978-2-9161-9205-5. ⟨hal-05723750⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Romain Guignard, Claude Michaud, Hélène Escalon. Les repas : distribution journalière, structure, lieux et convivialité. Hélène Escalon; Claire Bossard; François Beck. Baromètre santé nutrition 2008, INPES, pp.187-213, 2010, 978-2-9161-9205-5. ⟨hal-05711172⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Du goût au plaisir, début d’un processus de thématisation. Jean Pierre Corbeau. Nourrir de plaisir : Régression, transgression, transmission, régulation ?, OCHA, pp.47-52, 2008, Les cahiers de l'ocha, 978-2-35670-003-2. ⟨hal-05718212⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Le goût de la peau ». Andrieu Bernard; Boëtsch Gilles; Le Breton David; Pomarède Nadine; Vigarello Georges. La peau : enjeu de société, CNRS Editions, 2008, ‎ 2271067561. ⟨hal-05696935⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Le goût de la peau. Andrieu Bernard; Boëtsch Gilles; Le Breton David; Pomarède Nadine; Vigarello Georges. La peau, enjeu de société, CNRS editions., 2008, 978-2271067562. ⟨hal-05609713⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « De la dieta mediterránea a los modelos alimentarios mediterráneos ». Contreras Jesus; Riera Antonio; Medina Xavier. Sabores del Mediterráneo. Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común, Institut Europeu de la Mediterrània, pp.198-220, 2005, 84-393-6752-X. ⟨hal-05696936⟩
  • Jean-Pierre Poulain. "French gastronomie, french gastronomies". Goldstein Dara; Merkele Kathrin. Culinary cultures of Europe Identity, Diversity and dialogue, Council of Europe, pp.157-170, 2005, 9789287157836. ⟨hal-05712765⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Quelle histoire de l’alimentation pour l’enseignement hôtelier ». Csergo Julia. Histoire de l’alimentation quels enjeux pour la formation, ANCR-éducagri éditions, pp.159-165, 2004, 2-84444-349-4. ⟨hal-05679914⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Sociologie de l'obésité : Facteurs sociaux et construction sociale de l'obésité. A. Basdevant; B. Guy-Grand. Médecine de l'obésité, Flammarion, 2004, 9782257150615. ⟨halshs-05598748⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Manger pour vivre : Des regards sociologiques sur le risque à l'étude des modèles alimentaires. Dominique Lecourt. Manger pour vivre, PUF, pp.85-116, 2002, Forum Diderot, 2130530680. ⟨hal-05712791⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Laurence Tibère. « L’alimentation des jeunes seniors ». Monique Ferry; Emmanuel Alix; Monique Ferry; Danièle Mischlsich; Patrice Brocker; Thierry Constans; Bruno Lesourd; Pierre Pfitzenmeyer; Bruno Vellas. Nutrition de la personne âgée, Masson, pp.267-279., 2002, 2-294-00733-6. ⟨hal-05678379⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Laurence Tibère. L’alimentation des jeunes seniors. Ferry Monique; Danièle Mischlich; Emanuel Alix; Patrice Brocker; Thierry Constans; Bruno Lesourd; Pierre Pfitzenmeyer; Bruno Vellas. Nutrition de la personne âgée, Masson, Masson, pp.267-279, 2002, 9782294730894. ⟨hal-05609717⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « La sociologie de l’alimentation ». Analyse des enjeux et perspectives pour l’évolution des savoirs, Loi d’orientation agricole, savoirs et qualifications professionnelles., Educagri éditions, pp.377-382, 2002, 978-2-84444-251-2. ⟨hal-05723649⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Les représentations sociales du lait ». Gerard Debry. Le lait, nutrition et santé, Lavoisier Tech & Doc, pp.537-547, 2001, 2-7430-0431-2. ⟨hal-05678382⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Les patrimoines gastronomiques et leurs valorisations touristiques. Amirou Rachid; Bachimon Philippe. Le tourisme local, une culture de l’exotisme, L’Harmattan, pp.157-183, 2000, Tourismes Et Sociétés, 2-7384-9233-9. ⟨hal-05682681⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Nouvelles pratiques alimentaires; pathologie ou mutation sociale ? Entre commensalisme et vagabondage ». Antonio Guerci. Il cibo culturale, Dal cibo alla cultura, dalla cultura al cibo. Cultural Food, From food to culture, from culture to food, ERGA, pp.441-460, 1999, 88-8163-171-7. ⟨hal-05696937⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Mutations et modes alimentaires. Paillat Monique. Le mangeur et l’animal : mutations de l’élevage et de la consommation., Editions Autrement, pp.103-120, 1997, 978-2-86260-715-3. ⟨hal-05724087⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Frédéric Zancanaro. Éléments pour la programmation des hôtels et restaurants. Règlements et exigences techniques pour l’établissement et le contrôle des projets de construction, Encyclopédie Weka, 1997. ⟨hal-05609804⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « L'essence et la saveur ». Claude Fischler. Manger magique : aliments sorciers, croyances comestibles, Autrement, pp.140 à 147, 1995, 2-86260-477-1. ⟨hal-05724081⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Les racines du « bien manger » en Languedoc ». Jean Clavel. Vins et cuisine de terroir en Languedoc, Privat, 1988, Itineraires Gourmands, 2 7089 1554 1. ⟨hal-05624268⟩

Notice d’encyclopédie ou de dictionnaire4 document

  • Jean-Pierre Poulain. Gastronomie. Dictionnaire du tourisme et de droit du tourisme. Mare Martin Editions., 2026. ⟨hal-05597625⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Cyrille Laporte. "Œnotourisme". J. M. Breton & J. L. Michaud (Eds.), Dictionnaire du tourisme et de droit du tourisme, 2026, pp.548-551. ⟨hal-05711145⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Cyrille Laporte. "Café et débits de boissons". J. M. Breton & J. L. Michaud (Eds.), Dictionnaire du tourisme et de droit du tourisme, 2026, pp.143-145. ⟨hal-05711138⟩
  • Jean-Pierre Poulain. « Éléments pour la programmation des hôtels et restaurants ». Règlements et exigences techniques pour l’établissement et le contrôle des projets de construction, Encyclopédie WEKA, ISBN : 2-7337-0106-1, 1997. ⟨hal-05718255⟩

Autres publications3 document

  • Laurence Tibère, Jean-Pierre Poulain, Yolande Mou, Nicole Cerf, Isabelle Didiergeorges, et al.. Alimentation et excès de poids en Polynésie française. Socio-anthropologie de l’obésité Prévalence, distribution sociale, représentations du corps Modèles et pratiques alimentaires.. Rapport de recherche pour le Ministère de la Santé de Polynésie Française, Direction de la Santé., 2002. ⟨hal-03841750⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Préface au catalogue de l’exposition. « Qu’est ce qu’on mange ? » Centre de culture scientifique technique et industriel, Maison de l’innovation, ISBN : 2- 909173-02-X, 1997, pp.5-6. ⟨hal-05722664⟩
  • Jean-Pierre Poulain. Préface du catalogue de l'exposition "Qu'est ce qu'on mange ?". 1996, pp.5-6. ⟨hal-05737878⟩

Rapports12 document

  • Anne Dupuy, Alexandra Endaltseva, Laurence Tibère, Jean-Pierre Poulain, Frédéric Zancanaro. Selection of families/households for the ethnographic study. UMR CERTOP 5044. 2022. ⟨hal-04034245⟩
  • Anne Dupuy, Paul Coeurquetin, Jean-Pierre Poulain, Laurence Tibère, Frédéric Zancanaro. ANR SalEtMieux (ANR-19-CE21-0009). [Rapport de recherche] CERTOP UMR CNRS 5044 - Université Jean Jaurès. 2020, 261 p. ⟨hal-03251571⟩
  • Olivier Lepiller, Jean-Pierre Poulain, Patrick Ritz, Christophe Serra-Mallol. Projet OBVIA (Obésité, Vieillissement et Alimentation). CERTOP UMR CNRS 5044 - Université Jean Jaurès. 2016. ⟨hal-04177339⟩
  • Sophie Béjean, Martine Bungener, Madeleine Akrich, Simone Bateman, Juliette Bloch, et al.. Rapport du groupe de travail "SHS et santé" de l'alliance Athéna. [Rapport de recherche] alliance Athéna. 2012. ⟨hal-03145676⟩
  • Geneviève Cazes-Valette, Daniella Chiang, Jean-Pierre Poulain, Christophe Serra-Mallol, Laurence Tibère. Conception d’un Observatoire régional de l’alimentation. Université Toulouse le Mirail. 2012. ⟨hal-04177336⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Jean-Marc Decaudin, Paul-Emmanuel Pichon, Laurence Tibère, Daniéla Chiang. La Place des SHS dans le Pôle de Compétitivité Cancer-Bio-Santé. CERTOP UMR CNRS 5044 - Université Jean Jaurès. 2010. ⟨hal-04098013⟩
  • Jean-Pierre Corbeau, Sylvie Issanchou, Jean-Pierre Poulain, François Sauvageo. Rapport du groupe PNNS sur la qualité gustative des aliments et environnement des repas : restauration scolaire, hospitalière et aide alimentaire. [0] MINISTERE DE L’AGRICULTURE, DE L’ALIMENTATION, DE LA PECHE, DE LA RURALITE ET DE L’AMENAGEMENT DU TERRITOIRE. 2010, 206 p. ⟨hal-01191301⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Laurence Tibère, Anne Dupuy. [Chapitre 7] : France. 4, Cardiff University. 2007, pp.323-378. ⟨hal-05736353⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Monique Romon, Pierre Barbe, Sandrine Jeanneau, Laurence Tibère. EVOLUTION DU MODELE ALIMENTAIRE FRANÇAIS ET IMPACT SUR LA CORPULENCE. Université de Toulouse II - Centre d'études des rationalités et des savoirs CERS UMR-CNRS 5117; Université de Lille II - Informatique, Communication avancée, Santé publique EA 2694; Université de Toulouse III - Service Endocrinologie Nutrition. 2003. ⟨hal-05686355⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Sandrine Jeanneau, Laurence Tibère. Etat des lieux : Comité de Liaison Alimentation Nutrition. Ministère de la Santé, de la famille et des personnes handicapées; Direction de l’Hospitalisation et de l’Organisation des Soins. 2002, 110 p. ⟨hal-05680383⟩
  • Jean-Pierre Poulain, Sandrine Jeanneau, Laurence Tibère. Manger en milieu médicalisé. Regards croisés : vers des applications concrètes. Ministère de la Santé, de la famille et des personnes handicapées; Direction de l’Hospitalisation et de l’Organisation des Soins. 2002, 113 p. ⟨hal-05680376⟩
  • Gérard Ailhaud, Bernard Beck, Pierre-François Bougnères, Marie-Aline Charles, Marie-Laure Frelut, et al.. Obésité : dépistage et prévention chez l'enfant. [Rapport de recherche] Institut national de la santé et de la recherche médicale(INSERM). 2000, 318 p., figures, tableaux, graphiques, références bibliographiques disséminées. ⟨hal-01571949⟩

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