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La gestion des déchets de chantier, levier d´amélioration des performances de la restauration collective
Type de production
Mémoire
Auteur
ALISEVICH Paul
Année de réalisation
Formation
Master Management et Ingénierie de la Restauration Collective (MIRC)
Résumé
Le développement durable est désormais pris en compte par l´ensemble des acteurs de la restauration collective. Les corps d´état liés à la […]
Quel est le rôle d´un BE Cuisine, lors de la conception d´une unité de production et de restauration, afin d´endiguer le gaspillage alimentaire ?
Type de production
Mémoire
Auteur
LE BOUBENNEC Ferdinand
Année de réalisation
Formation
Master Management et Ingénierie de la Restauration Collective (MIRC)
Résumé
Le gaspillage alimentaire est un des questionnements majeurs au sein de notre modèle actuel de consommation. La lutte contre celui-ci, dans […]

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