La restauration rapide a subi de nombreux changements depuis son apparition en France dans les années 90. Influencé, par les prises de conscience des individus en matière d´alimentation, les conditions environnementales actuelles et les évolutions technologiques, la restauration rapide est redéfinie. Elle est devenue haut de gamme, en proposant une cuisine plus éthique. La mise en avant des produits de qualité et le besoin de transparence des individus, ont contribué à l´amélioration de ce segment de restauration. Il ne s´agit plus de consommer rapidement, mais intelligemment. Par conséquent, la restauration rapide haut de gamme apparaît comme une réponse aux nouveaux besoins des individus.