Le Turnover est présent dans la vie professionnelle et dans les entreprises de chacun. Souvent incompris voire mal interprété, il est fortement présent dans la restauration commerciale. Mais qu´en est-il dans la restauration collective ? Moins présent dans ce milieu, n´en est-il pas pour autant problématique ? Comment impacte-t-il le secteur et plus particulièrement les employés en production culinaire ? Comment les anciennes et nouvelles générations réagissent-elles face à ce phénomène ? C´est autant de questions qui nous ont construit ces recherches, dans le but de comprendre et d´éclairer la vision de ce phénomène sur le secteur d´activité de la restauration collective.