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Comme le soulignent Boudon et Bourricaud (2011) dans les sciences sociales, la rationalité est employée dans divers sens. Utilisé notamment pour définir et qualifier une action, ce terme a donné lieu à de nombreux concepts. Des concepts plus ou moins critiqués ou adoptés par les différentes disciplines qui cherchent à expliquer et comprendre les comportements des individus lorsqu´ils sont confrontés à un choix. Autrement dit, comprendre les motivations d´un sujet face à une prise de décision. Dans ce mémoire nous décrirons plusieurs théories de la rationalité et nous tenterons de les appliquer à notre contexte : la création d´entreprise sur le marché hôtelier. En effet, les diverses approches de la rationalité des actions nous permettront de mieux comprendre et expliquer les décisions des acteurs de l´entrepreneuriat hôtelier.