Ce mémoire explore l’introduction des cryptomonnaies comme moyen de paiement dans la restauration collective, dans un contexte de digitalisation croissante et d’innovation technologique. À travers une alternance réalisée chez Newrest au CREPS de Toulouse, je décris des missions professionnelles variées (gestion logistique, enquêtes qualité, audits d’hygiène) puis développe un projet de recherche appliquée axé sur l’acceptation des cryptomonnaies. L’étude utilise les modèles UTAUT 3 et la théorie du comportement planifié pour identifier les facteurs influençant l’intention d’utiliser les cryptomonnaies comme moyen de paiement en restauration collective. Grâce à un questionnaire diffusé à un public jeune (209 réponses), elle révèle que des variables comme la performance attendue, l’influence sociale, la valeur perçue et l’habitude favorisent cette intention, tandis que l’effort perçu la freine. D’autres facteurs, comme les conditions facilitatrices ou le plaisir d’usage, n’ont pas d’impact significatif. L’étude recommande donc de miser sur la simplicité, la sécurité et la valorisation des avantages perçus. Elle apporte à la fois des éclairages théoriques et des conseils pratiques, tout en soulignant des limites méthodologiques et sectorielles. Des recherches futures sont suggérées pour approfondir ces résultats dans d’autres contextes.