ISTHIA
Institut Supérieur du Tourisme de l'hôtellerie et de l'Alimentation
Master Sciences Sociales Appliquées à l’Alimentation (SSAA)
Master Sciences Sociales Appliquées à L’Alimentation
Présentation de la formation
Le Master Sciences Sociales Appliquées à l’Alimentation s’inscrit dans une logique d’élargissement de compétences et offre à des étudiants venant de différents univers, les outils leur permettant la prise en compte des dimensions sociales et culturelles de l’alimentation dans leurs pratiques professionnelles.
Campus de Toulouse
Bac +5
2 ans
Formation initiale et continue
Le Master Sciences Sociales Appliquées à l’Alimentation s’inscrit dans une logique de diffusion de nouvelles compétences pratiques et théoriques dans un contexte de crises contribuant à invalider partiellement certaines logiques d’organisation de la filière.
Objectifs
L’objectif du Master Sciences Sociales Appliquées à l’Alimentation est d’acquérir des savoirs et outils favorisant la compréhension des logiques d’acteurs, des stratégies et des politiques mises en place à différentes échelles en matière d’alimentation, ainsi que leur intégration dans leurs pratiques professionnelles.
La réorganisation des filières et du paysage alimentaire s’exprime dans la bouche des autorités technico-administratives par l’expression « inverser le pilotage traditionnel de l’amont à l’aval en privilégiant un pilotage de l’aval vers l’amont », c’est-à-dire en prenant en compte les aspects sociaux de l’alimentation, l’acceptabilité des innovations et les grands déterminants de la transformation de la structure des consommations (vieillissement de la population, évolution des modes de vies, complexité des attentes alimentaires articulant santé, plaisir et culture, judiciarisation de la consommation, transformation de la relation homme-animal, etc.).
Compétences visées
Le parcours SSAA permet aux étudiants l’acquisition de savoirs et d’outils facilitant la prise en compte des dimensions sociales et culturelles de l’alimentation dans leurs pratiques professionnelles.
À l’issue de cette formation, les étudiants s’orientent vers les fonctions études, recherche et développement, communication alimentaire à caractère commercial ou médico-social, conception, mise en marché de produits alimentaires, développement agronomique et agro-industriel international, éducation alimentaire, recherche fondamentale, enseignement et formation.
Master 1 : candidatez sur Mon Master.
Master 2 : candidatez sur eCandidat.
Pour vous aider, téléchargez le tutoriel eCandidat.
Le Master 1 Sciences Sociales Appliquées à l’Alimentation est ouvert aux étudiants ayant validé une troisième année de Licence dans le domaine des Sciences Humaines et Sociales (Sociologie, Anthropologie, Gestion, Droit…) de la Restauration, de la Nutrition, de la Diététique, de l’Agroalimentaire, de l’Économie et pouvant justifier d’une expérience professionnelle dans le domaine (stages, emplois temporaires ou saisonniers…).
Le Master 2 Sciences Sociales Appliquées à l’Alimentation est ouvert aux étudiants titulaires d’un Master 1 dans le domaine des Sciences Humaines et Sociales (Sociologie, Anthropologie, Gestion, Droit…) de la Restauration, de la Nutrition, de la Diététique, de l’Agroalimentaire, de l’Économie et pouvant justifier d’une expérience professionnelle dans le domaine (stages, emplois temporaires ou saisonniers…).
Les candidats qui ne sont pas titulaires de l’un des diplômes visés ci-dessus mais qui peuvent faire valoir une expérience professionnelle sont admis à candidater sous réserve de la validation des acquis professionnels par un jury ad hoc conformément aux dispositions du décret du 23 août 1985.
MASTER 1 / Semestre 7
(200 heures)
UE 701 / Recherche appliquée
• Ethique de la recherche et RGPD
• Réponse à projet
• OVALIE
UE 702 / Socio-anthropologie de l’alimentation
• Socio-anthropologie de l’alimentation
• Etudes de cas en socio-anthropologie de l’alimentation
• Communication appliquée à l’alimentation et à la restauration collective
UE 703 / Compréhension et pilotage des organisations
• Gestion des ressources humaines
• Sociologie des organisations
UE 704 / Méthodologie de recherche
• Initiation à la recherche – Mémoire
• Approche qualitative
UE 705 / Atelier terrain – Compétences professionnelles
• Méthode de la recherche de stage
• Atelier terrain
UE 706 / Anglais
• Anglais professionnel
MASTER 1 / Semestre 8
(200 heures)
UE 801 / Stage et mémoire de recherche
• Mémoire de recherche
• Stage (12 semaines minimum)
UE 802 / Approches pluridisciplinaires de l’alimentation
• Sociologie de l’alimentation
• Psycho-sociologie de l’alimentation
• Nutrition appliquée aux problématiques professionnelles
• Les perspectives de l’histoire de la gastronomie
• Géopolitique de l’alimentation
UE 803 / Marketing et économie agro-alimentaire
• Marketing alimentaire
• Economie agro-alimentaire
UE 804 / Initiation aux outils de la recherche
• Initiation à la recherche – Mémoire
• Règles de mise en forme, gestion des sources, rapport au savoir
• Approche quantitative
UE 805 / Atelier terrain – Compétences professionnelles
• Atelier terrain
• Droit appliqué (Loi EGALIM)
UE 806 / Anglais
• Anglais professionnel
MASTER 2 / Semestre 9
(250 heures)
UE 901 / Management dans les entreprises alimentaires
• Stratégie des entreprises alimentaires
• Marketing alimentaire
• Economie de l’alimentation
• Sociologie des organisations
UE 902 / Sciences sociales appliquées à l’alimentation
• Socio-anthropologie de l’alimentation
• Socio-économie de l’alimentation
• Alimentation et développement
• Droit de l’alimentation
UE 903 / Enjeux sociétaux
• Nutrition et société
• Questions d’actualité et problématiques émergentes
UE 904 / Méthodologie de recherche
• Préparation du mémoire professionnel
• Collecte et analyse de données – Focus group et observation
UE 905 / Accompagnement stage et insertion professionnelle
• Recherche de stage et insertion professionnelle
• Droit du travail
UE 906 / Outils de management opérationnel
• Management opérationnel
• Comptabilité gestion
MASTER 2 / Semestre 10
(75 heures)
UE 1001 / Mémoire et stage
• Stage (24 semaines minimum)
• Mémoire de recherche
UE 1002 / Socio-anthropologie et psychologie de l’alimentation
• Socio-anthropologie de l’alimentation appliquée
• Psycho-sociologie de l’alimentation appliquée
UE 1003 / Informatique spécialisée
• Questionnaire et analyse statistique de données – SPSS ou PSPP
• Analyse statistique de données qualitatives – IRAMUTEQ
UE 1004 / Gestion d’un centre de profit
• Création d’entreprise
• Gestion des ressources humaines
Chaque UE est composée d’enseignements disciplinaires, techniques et professionnels. Le volume horaire est de 400 heures en M1 et 325 heures en M2.
Insertion professionnelle
Selon la nature des études précédentes, les étudiants s’orientent vers les fonctions Etudes, Recherche et développement, Communication à caractère commercial ou médico-social, Conception et mise en marché de produits alimentaires, Développement agronomique et agro-industriel international, Développement local.
Poursuites d’études en doctorat
Les étudiants titulaires d’un Master peuvent s’orienter vers un doctorat (bac +8) dans une thématique de recherche définie avec un Directeur de thèse.
Responsable du Master Sciences Sociales Appliquées à l’Alimentation :
• Anne DUPUY, Maîtresse de conférences HDR en sociologie
anne.dupuy@univ-tlse2.fr
SCOLARITÉ
05 61 50 41 36
isthia.scol.toulouse@univ-tlse2.fr
Taux d’insertion 2020 après un Master SSAA :
100%
des répondants ont occupé un emploi dans les 30 mois après l’obtention du diplôme.
Plus d’informations sur : Le devenir des diplômés de l’ISTHIA
SESAME N°15 – mai 2024 : deux étudiantes de l’ISTHIA à l’honneur.
La France Agricole – avril 2024 : Les jeunes s’alimentent sous influence.
Actualités
Domaine agricole Candie
L’atelier terrain des M1 MIRC et M1 SSAA lancé en ce mercredi au domaine agricole de Toulouse – Candie.
ISTHIA
Site de Toulouse
Campus du Mirail
5 Allées Antonio Machado, 31058 Toulouse Cedex 09
05 61 50 23 68
Site de Foix
Centre Universitaire de l'Ariège Robert Naudi
4 Rue Raoul Lafagette, 09000 Foix
Plan du site de Foix
05 61 02 19 74
Site de Cahors
Centre Universitaire Maurice Faure
273 Av. Henri Martin, 46000 Cahors
05 65 23 46 04
