ISTHIA
Institut Supérieur du Tourisme de l'hôtellerie et de l'Alimentation
Par Juliane Boistel, le 20/01/2026
Un projet de marketing de terrain
en lien direct avec les réalités professionnelles
Dans le cadre de l’unité d’enseignement de marketing, les étudiants de la Licence 3 Management de la Restauration Collective (MRC) de l’ISTHIA – Université Toulouse – Jean Jaurès ont présenté, le 16 janvier dernier, l’oral final de leur projet de marketing de terrain, mené tout au long du semestre sous la supervision académique de M. Paul-Emmanuel Pichon, Maître de conférences en marketing.
Ce temps fort pédagogique s’inscrit pleinement dans l’approche professionnalisante de la formation, en confrontant les étudiants à une commande réelle formulée par un acteur majeur de la restauration collective, le groupe Newrest, avec qui l’ISTHIA entretient des liens de partenariat depuis de nombreuses années.
La mission confiée aux étudiants portait sur une problématique concrète : améliorer les flux et l’expérience client au sein d’un restaurant d’entreprise à Toulouse, exploité par Newrest.
Organisés en deux groupes, ils ont conduit un travail d’analyse de l’existant, d’observation des usages et de formulation de recommandations, en mobilisant les outils du marketing et de la relation client appliqués à la restauration collective.
Des échanges directs avec les professionnels du secteur
Les restitutions ont été évaluées par un jury composé mêlant universitaires et de professionnels de Newrest, directement impliqués dans les enjeux du projet :
- Thibault Pégourié, Chef de secteur, Newrest et alumni 2016
- Allan Béguin, Directeur du restaurant, et alumni 2019
- Bérangère Pineau, Directrice Marketing France, Newrest
Les membres du jury ont souligné la qualité du diagnostic, clair et pertinent, et des solutions prometteuses, testables ou à développer.
L’ISTHIA remercie chaleureusement les professionnels de Newrest, et tout particulièrement Thibault Pégourié, Allan Béguin et Bérangère Pineau, pour leur disponibilité et la qualité de leurs échanges avec les étudiants, essentiels à la dimension professionnalisante de ce projet.
© Photos : Anne-Claire Yemsi Paillissé
ZOOM SUR LA LICENCE 3 MRC : Une formation professionnalisante, centrée sur l’alternance
La Licence 3 Management de la Restauration Collective est construite comme une formation professionnalisante en alternance, combinant enseignements théoriques à l’université et mise en pratique en entreprise, généralement au sein d’un restaurant d’entreprise ou administratif. Cette organisation permet aux étudiants de développer des compétences concrètes en gestion de site, optimisation des coûts, management d’équipe, qualité de service et marketing, tout en étant immergés dans les réalités opérationnelles du secteur.
Le contenu pédagogique couvre des domaines variés tels que le management des entreprises de restauration collective, les systèmes de production, le contrôle de gestion, la gestion financière, les ressources humaines ou encore l’anglais professionnel, répartis sur deux semestres complétés par un accompagnement de projet et une immersion en milieu professionnel. Cette licence prépare à des fonctions de cadres opérationnels dans la restauration collective (secteurs scolaires, médicosociaux, entreprises, cuisines centrales), avec des débouchés comme chef gérant, responsable restauration en unité centrale de production, chef de projet en ingénierie, Bureau d’études ou consultant ou encore responsable de secteur.
Pour les étudiants souhaitant poursuivre leurs études, la formation ouvre également des possibilités de poursuite en Master, permettant d’approfondir des compétences stratégiques et d’accéder à des responsabilités élargies : Découvrir notre offre de formation en Master.
Les candidatures sont ouvertes !
Les candidatures pour la rentrée de septembre 2026 sont ouvertes jusqu’au 9 avril 2026, sur la plateforme eCandidat.
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