ISTHIA
Institut Supérieur du Tourisme de l'hôtellerie et de l'Alimentation
Par Juliane Boistel, le 05/02/2026
Les étudiants des Licence 3 MRC, MHR et IHR
en immersion au restaurant d’entreprise Airbus Star
Le 22 Janvier dernier, les étudiants des Licence 3 Management de la Restauration Collective (MRC), Licence 3 Ingénierie Hôtelière et de Restauration (IHR) et Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR) ont participé à une conférence professionnelle organisée au sein du restaurant d’entreprise Airbus Star, établissement premium opéré par Elior en partenariat avec le CSE Airbus, accompagnés de leurs responsables de formation, Anne-Claire Yemsi Paillissé et Nathalie Loubières.
Cette journée a permis d’aborder les enjeux actuels de la restauration collective en milieu industriel, à travers l’exemple d’un site à forte exigence qualitative et organisationnelle.
Accueillis par les équipes d’Elior et du CSE Airbus, les étudiants ont tout d’abord découvert les valeurs du groupe Elior, son positionnement au sein du groupe Derichebourg-Elior, ainsi que l’ampleur de son activité à l’échelle nationale. Les intervenants ont présenté les spécificités du contrat Airbus Star, caractérisé par une offre de restauration particulièrement qualitative, pensée comme une véritable expérience de restauration d’entreprise « premium ».
La matinée a été rythmée par plusieurs temps d’échanges autour des problématiques clés du secteur : attentes du client en BtoB, organisation d’une grande structure opérationnelle, enjeux managériaux et RH mais également stratégies d’achats et de performance économique. Un focus a également été proposé sur les métiers de l’innovation et du développement opérationnel, avec la présentation de fonctions telles que Responsable Opérationnel Développement Innovation (RODI) ou Directeur d’Agence, offrant une vision élargie des perspectives de carrière dans le secteur.
Le témoignage de Nathan Leuleu, étudiant de l’ISTHIA et alternant sur un le site Airbus, est venu illustrer les passerelles concrètes entre formation universitaire et insertion professionnelle.
La conférence s’est poursuivie par une présentation d’un compte d’exploitation, des indicateurs de satisfaction convive, avant un déjeuner partagé au sein du restaurant, permettant aux étudiants d’expérimenter directement la qualité et la variété de l’offre proposée aux salariés d’Airbus.
L’ISTHIA – Université Toulouse – Jean Jaurès remercie chaleureusement Thibault Fontan, Julien Chedeville, Ophélie Gérard, Audrey Heliau, ainsi que l’ensemble des équipes Elior et du CSE Airbus pour leur accueil, la qualité des interventions et la richesse des échanges.
© Photos : Anne-Claire Yemsi Paillissé
ZOOM SUR LA LICENCE 3 MRC
La Licence 3 Management de la Restauration Collective (MRC) proposée par l’ISTHIA – Université Toulouse – Jean Jaurès est une formation professionnalisante en alternance, pensée pour répondre aux exigences stratégiques et opérationnelles d’un secteur en plein développement. Elle prépare des cadres opérationnels capables de piloter des unités de restauration dans des environnements variés – du restaurant d’entreprise à l’offre premium ou au service en milieu scolaire, universitaire ou médico-social – en combinant enseignements académiques et immersion en entreprise. Les étudiants y acquièrent des compétences clés en gestion de site, optimisation des coûts, management d’équipe, qualité de service et maîtrise des enjeux humains et organisationnels propres à la restauration collective. Cette formation ouvre la voie à des carrières à responsabilité dans des sociétés leaders du secteur, en France et à l’international.
ZOOM SUR LA LICENCE 3 IHR
La Licence 3 Ingénierie Hôtelière et de Restauration (IHR), proposée sur le campus de Toulouse par l’ISTHIA – Université Toulouse – Jean Jaurès, est une formation en alternance spécialisée dans l’ingénierie des projets liés aux secteurs de l’hôtellerie et de la restauration. Par une approche pluridisciplinaire, elle permet d’acquérir les méthodes et outils nécessaires à la conduite de projets, à l’ingénierie technique, à l’analyse de faisabilité ou à la programmation de structures et d’équipements professionnels : bureaux d’études, fabricants ou installateurs de matériel de cuisine professionnelle, et cabinets de conseil spécialisés. La formation vise également à préparer les étudiants à des fonctions de chargé de mission auprès de porteurs de projets publics ou privés, en mobilisant des compétences en organisation, en gestion de projet, en analyse économique et en travail en réseau.
ZOOM SUR LA LICENCE 3 MHR
La Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR), proposée sur le campus de Toulouse par l’ISTHIA – Université Toulouse – Jean Jaurès, prépare les étudiants à exercer des fonctions de cadres opérationnels dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration commerciale. Cette formation en alternance permet d’acquérir des compétences en gestion, organisation, pilotage et gestion des ressources humaines, couvrant des domaines clés tels que l’analyse des coûts, la commercialisation, la qualité de service et la relation client, tout en intégrant des approches de marketing et de communication professionnelle. À travers un parcours structuré autour d’enseignements théoriques, d’études de cas et de périodes en entreprise, les diplômés sont formés pour occuper des responsabilités variées dans des unités hôtelières ou de restauration, tant en France qu’à l’international.
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