ISTHIA
Institut Supérieur du Tourisme de l'hôtellerie et de l'Alimentation
Travaux universitaires étudiants
Travaux universitaires étudiants : mémoires et projets tutorés
Chaque année, les étudiants de l’ISTHIA produisent des travaux universitaires dans le cadre de leurs cursus. En Master 1 et en Master 2, les étudiants rédigent un mémoire de recherche. Les projets tutorés des Licences professionnelles de 2017 à 2021 sont aussi en consultation.
L’ISTHIA met à disposition au format PDF les productions des six dernières années des étudiants ayant obtenus au moins la note de 16/20 et dont l’auteur a autorisé la diffusion.
Évolution des noms des formations
Certains mémoires et projets tutorés sont rattachés à des formations qui ne figurent plus sur l’offre de formation actuelle. En effet, les noms des formations évoluent :
- Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR) = Licence Professionnelle Hôtellerie Restauration (HR)
- Licence 3 Management de la Restauration Collective (MRC) = Licence Professionnelle Définition et Gestion des Systèmes Alimentaires (DGSA)
- Master Management et Ingénierie du Tourisme (MIT) = Master Management des Industries du Tourisme (MIT)
Type de production
Mémoire
Auteur
Thomas SENLECQUES
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
La justice sociale et la justice climatique, voici deux formes d’idéologies qui doivent prendre vie. A l’avenir, nous devons donner la poss […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Analie CUQUEL
Année de réalisation
Formation
Master Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
Dans l’époque actuelle que nous traversons, où les problématiques environnementales et écologiques sont de rigueur, nous nous penchons sur […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Enzo DELPECH
Année de réalisation
Formation
Master Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés (GVCS)
Résumé
Grâce à un stage de six mois au sein de la Direction du patrimoine de la Ville de Cahors, nous allons tenter de mettre en place une exposit […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Lucie MORA
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
Si l'on en croit l'anthropologue Marcel Mauss, l'élément le plus important à étudier pour comprendre une société, ce sont ses tas d'ordures […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Solène HYVERNAUD
Année de réalisation
Formation
Master Management et Ingénierie du Tourisme (MIT)
Résumé
En France, le marché des hébergements touristiques insolites est en plein développement. Initialement, ce type d’hébergement était une alte […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Erica ZUCCARELLO
Année de réalisation
Formation
Master Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés (GVCS)
Résumé
La situation actuelle que le monde viticole et agricole en général est en train de traverser fait parler de notre époque comme d’un temps d […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Angelina TRAPY
Année de réalisation
Formation
Master Tourisme et Développement (TD)
Résumé
Le Patrimoine culturel immatériel (PCI) s’inscrit au coeur des pratiques qui font sens pour les communautés, groupes et individus. Comme de […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Élisa RÉVEILLAUD
Année de réalisation
Formation
Master Tourisme et Développement (TD)
Résumé
Dans une logique de remise en question, à la fois d’une société capitaliste et d’un tourisme basé sur la quantité, de nouvelles préoccupati […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Léa POMAREL
Année de réalisation
Formation
Master Tourisme et Développement (TD)
Résumé
Écotourisme, aventure et inclusion, trois concepts en devenir… Le tourisme d’aventure est une industrie croissante qui se professionnalise. […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Charlotte LEROY
Année de réalisation
Formation
Master Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés (GVCS)
Résumé
Notre mémoire est analogue à la mission confiée par le Service patrimoine de la Ville de Cahors lors de notre stage. Nous réalisons une exp […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Manon HUGONNARD-ROCHE
Année de réalisation
Formation
Master Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
L’expérience unique, le moment mémorable est un sujet qui passionne, que tout un chacun veut vivre. Il est un domaine, celui de la gastrono […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Jérémy GEFFROY
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
Ce travail mené avec et pour les personnes atteintes par la Sclérose Latérale Amyotrophique s’est attaché à traiter de l’alimentation par d […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Margot DUCHIRON
Année de réalisation
Formation
Master Management et Ingénierie de la Restauration Collective (MIRC)
Résumé
De nos jours la gestion des compétences est au cœur de la vie des entreprises. Pour que cette gestion soit le mieux appliquée, la formation […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Edgar CRUZ DELGADO
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
L’analyse de l'influence de la gastronomie française sur la cuisine mexicaine pendant El Porfiriato est un domaine dans lequel peu de trava […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Aurélia COURBIÉRES
Année de réalisation
Formation
Master Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés (GVCS)
Résumé
Le bio dans la restauration commerciale est caractérisé par un paradoxe entre la mesure d’une demande forte et une offre très réduite. À l’ […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Marie CASTELDACCIA
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
Quand il s'agit du boire, les jeunes femmes sont entre deux dynamiques : à la fois celle propre à la jeunesse, qui se caractérise par une v […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Daphnée CARRIER
Année de réalisation
Formation
Master Tourisme et Développement (TD)
Résumé
Ce mémoire aborde le marketing de destination en se concentrant sur la promotion de l'identité des territoires français auprès du marché ca […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Océane BOSC
Année de réalisation
Formation
Master Tourisme et Développement (TD)
Résumé
Le patrimoine alimentaire fait partie intégrante du paysage identitaire des territoires français. Inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco […]
Type de production
Mémoire
Auteur
Marie BELIN
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
La mondialisation a profondément impacté le système alimentaire guadeloupéen. Le développement des industries agro-alimentaires, des fast-f […]
Type de production
Mémoire
Auteur
ZANON Chloé
Année de réalisation
Formation
Master Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
De nombreux établissements hôteliers pratiquent l’overbooking afin de maximiser son chiffre d’affaires et d’assurer un taux d’occupation à […]
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