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Entre art, cuisine et digital : l'esthétique dans la haute cuisine française
Type de production
Mémoire
Auteur
MILL Éva
Année de réalisation
Formation
Master Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
L’homme ayant toujours fait part de réticences envers des aliments qu’il n’avait pas l’habitude de voir, ni de manger, il a donc naturellem […]
La place du patrimoine dans l'identité des chefs, pour une étude des étoiles vertes du guide Michelin
Type de production
Mémoire
Auteur
COURBIERES Aurélia
Année de réalisation
Formation
Master Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés (GVCS)
Résumé
L’étude de la place du patrimoine dans l’identité des chefs conduit à replacer l’émergence de la notion de patrimoine alimentaire en France […]
La médiatisation de la cuisine à la télévision
Type de production
Projet tuteuré
Auteur
CEBRIAN et al.
Année de réalisation
Formation
Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
Actuellement, l´hôtellerie-restauration est un domaine mis en valeur à la télévision. La cuisine est maintenant récurrente dans les émissio […]
L'influence de la publicité alimentaire à la télévision sur la consommation des enfants de 6 à 11 ans.
Type de production
Projet tuteuré
Auteur
BOLMONT et al.
Année de réalisation
Formation
Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
De nos jours, la publicité occupe une place prépondérante dans la société française. De par ses enjeux économiques et commerciaux, il est b […]
La pénibilité en restauration
Type de production
Projet tuteuré
Auteur
BLAES et al.
Année de réalisation
Formation
Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
Depuis quelques années, nous observons un changement dans les méthodes de management de la plupart des différents corps de métier. Ils ont […]
La livraison de repas à domicile par intermédiaires
Type de production
Projet tuteuré
Auteur
AVEZARD et al.
Année de réalisation
Formation
Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
La livraison de repas à domicile est un phénomène grandissant en France, nous sommes de plus en plus nombreux à consommer ce service. De no […]
Transmission culinaire à l'ère numérique : le cas des recettes de cuisine
Type de production
Mémoire
Auteur
MOULART Timothée
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
Nous sommes entrés dans l'ère du numérique. Dans ce contexte, l'outil numérique offre de nouvelles façons de communiquer et de créer du con […]
Les alimentations particulières
Type de production
Projet tuteuré
Auteur
DERLER et al.
Année de réalisation
Formation
Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
Quelles sont les stratégies de la prise en compte des alimentations particulières par les restaurateurs ? C´est à partir de cette problémat […]
La pause repas du personnel en restauration indépendante : enjeux et conséquences
Type de production
Projet tuteuré
Auteur
CIEUTAT et al.
Année de réalisation
Formation
Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
Le repas du personnel, souvent négligé en restauration retrouve de l´importance auprès des restaurateurs. Cette pause repas si particulière […]
Captation de la clientèle locale en hôtellerie
Type de production
Projet tuteuré
Auteur
FORTIN et al.
Année de réalisation
Formation
Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
L´hôtellerie fait face à une nouvelle génération exprimant des besoins et des comportements différents. La consommation de masse s´efface p […]
Les algues alimentaires dans le modèle alimentaire français
Type de production
Projet tuteuré
Auteur
BONILLA et al.
Année de réalisation
Formation
Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
Depuis quelques décennies, les plus grands scientifiques nous alertent sur le réchauffement clima- tique. C´est seulement ces dernières ann […]
La restauration rapide haut de gamme
Type de production
Mémoire
Auteur
SANFOURCHE Guillaume
Année de réalisation
Formation
Master Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
La restauration rapide a subi de nombreux changements depuis son apparition en France dans les années 90. Influencé, par les prises de cons […]
Le chocolat : étude sur le passage d'un produit "ordinaire" à un produit "grand cru"
Type de production
Projet tuteuré
Auteur
BEAUMONT et al.
Année de réalisation
Formation
Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
Le chocolat fait partie intégrante de notre alimentation depuis des millénaires, et au fil du temps son usage s´est transformé en une sorte […]

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