Auteur
Margot REBSTOCK
Année de réalisation
Résumé
Le secteur de l'hôtellerie est confronté à d'importants défis sociaux, économiques et générationnels, notamment avec la nouvelle demande d’un meill...
Auteur
Iman BOULANGER
Année de réalisation
Résumé
Even though service and care occupations are becoming more feminine, gender inequality remains deeply entrenched in France’s gastronomy sector. Thi...
Auteur
Éva MILL
Année de réalisation
Résumé
Dans une société dominée par la toute-puissance de la vue, le visuel est devenu un moyen de communication incontournable. De nos jours, il est pres...
Auteur
Analie CUQUEL
Année de réalisation
Résumé
Dans l’époque actuelle que nous traversons, où les problématiques environnementales et écologiques sont de rigueur, nous nous penchons sur les acti...
Auteur
Aurélia COURBIÉRES
Année de réalisation
Résumé
Le bio dans la restauration commerciale est caractérisé par un paradoxe entre la mesure d’une demande forte et une offre très réduite. À l’heure du...
Auteur
MICHEL Leslie
Année de réalisation
Résumé
Dans une époque contemporaine, où les campagnes et initiatives dénoncent les effets négatifs de la viande sur le plan sanitaire et les effets négat...
Auteur
CUQUEL Analie
Année de réalisation
Résumé
Ce mémoire de recherche s’oriente sur le Guide Michelin et la manière dont celui-ci a réussi, à traverser les décennies avec bravoure. D’une manièr...
Auteur
MILL Éva
Année de réalisation
Résumé
L’homme ayant toujours fait part de réticences envers des aliments qu’il n’avait pas l’habitude de voir, ni de manger, il a donc naturellement tend...
Auteur
COURBIERES Aurélia
Année de réalisation
Résumé
L’étude de la place du patrimoine dans l’identité des chefs conduit à replacer l’émergence de la notion de patrimoine alimentaire en France depuis ...
Auteur
BONILLA et al.
Année de réalisation
Résumé
Depuis quelques décennies, les plus grands scientifiques nous alertent sur le réchauffement clima- tique. C´est seulement ces dernières années où o...
Auteur
SANFOURCHE Guillaume
Année de réalisation
Résumé
La restauration rapide a subi de nombreux changements depuis son apparition en France dans les années 90. Influencé, par les prises de conscience d...
Auteur
BEAUMONT et al.
Année de réalisation
Résumé
Le chocolat fait partie intégrante de notre alimentation depuis des millénaires, et au fil du temps son usage s´est transformé en une sorte d´exper...