ISTHIA
Institut Supérieur du Tourisme de l'hôtellerie et de l'Alimentation
Travaux universitaires étudiants
Travaux universitaires étudiants : mémoires et projets tutorés
Chaque année, les étudiants de l’ISTHIA produisent des travaux universitaires dans le cadre de leurs cursus. En Master 1 et en Master 2, les étudiants rédigent un mémoire de recherche. Les projets tutorés des Licences professionnelles de 2017 à 2021 sont aussi en consultation.
L’ISTHIA met à disposition au format PDF les productions des six dernières années des étudiants ayant obtenus au moins la note de 16/20 et dont l’auteur a autorisé la diffusion.
Évolution des noms des formations
Certains mémoires et projets tutorés sont rattachés à des formations qui ne figurent plus sur l’offre de formation actuelle. En effet, les noms des formations évoluent :
- Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR) = Licence Professionnelle Hôtellerie Restauration (HR)
- Licence 3 Management de la Restauration Collective (MRC) = Licence Professionnelle Définition et Gestion des Systèmes Alimentaires (DGSA)
- Master Management et Ingénierie du Tourisme (MIT) = Master Management des Industries du Tourisme (MIT)
Type de production
Mémoire
Auteur
MILL Éva
Année de réalisation
Formation
Master Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
L’homme ayant toujours fait part de réticences envers des aliments qu’il n’avait pas l’habitude de voir, ni de manger, il a donc naturellem […]
Type de production
Mémoire
Auteur
CASTELDACCIA Marie
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
Depuis les JO de 1988 à Séoul, le récit national de la Corée du Sud se réinvente par l'alimentation. Il est influencé par l'histoire et la […]
Type de production
Mémoire
Auteur
TRAPY Angelina
Année de réalisation
Formation
Master Tourisme et Développement (TD)
Résumé
Le patrimoine culturel immatériel s’inscrit dans la reconnaissance des savoir-faire d’un territoire et d’une communauté. Il fédère autour d […]
Type de production
Mémoire
Auteur
MILLET Élaura
Année de réalisation
Formation
Master Tourisme et Développement (TD)
Résumé
Les vacances, choses communes, ne sont pas forcément symbole de normalité pour tous. Dans une France où de nombreuses personnes arrivent ch […]
Type de production
Mémoire
Auteur
BOSC Océane
Année de réalisation
Formation
Master Tourisme et Développement (TD)
Résumé
Depuis de nombreuses années, les consciences collectives liées à l’environnement évoluent. Les modes de vie changent tendant vers des prati […]
Type de production
Mémoire
Auteur
BESSON Charline
Année de réalisation
Formation
Master Tourisme et Développement (TD)
Résumé
L’oenotourisme est un vecteur de valeur. Il véhicule un imaginaire lié à une découverte des territoires ruraux, des paysages pittoresques. […]
Type de production
Mémoire
Auteur
PEREZ RAMIREZ Jose Manuel
Année de réalisation
Formation
Master Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
Depuis sa création officielle au 19e siècle, le nombre d’entrepreneurs dans le domaine de la franchise, globalement, ne cesse que d’augment […]
Type de production
Mémoire
Auteur
ZAMMIT Hadrien
Année de réalisation
Formation
Master Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés (GVCS)
Résumé
Ce mémoire interroge les notions de vin, de terroir et de qualité. Le vin est un emblème rattaché à la culture française depuis des siècles […]
Type de production
Mémoire
Auteur
DAUZÈRE Alexandrine
Année de réalisation
Formation
Master Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
L’accueil est un élément fondamental en hôtellerie, qui exerce une forte influence sur la satisfaction des clients. Ces dernières années, l […]
Type de production
Mémoire
Auteur
MORA Lucie
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
Le thé remplit de plus en plus de tasses dans le monde, faisant de lui la deuxième boisson la plus consommée, juste après l'eau. Breuvage m […]
Type de production
Mémoire
Auteur
CRIADO Valentine
Année de réalisation
Formation
Master Management et Ingénierie du Tourisme (MIT)
Résumé
De nos jours, dans un contexte de forte concurrence, les hôtels sont nombreux à proposer leurs produits sur des sites Internet spécialisés […]
Type de production
Mémoire
Auteur
COURBIERES Aurélia
Année de réalisation
Formation
Master Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés (GVCS)
Résumé
L’étude de la place du patrimoine dans l’identité des chefs conduit à replacer l’émergence de la notion de patrimoine alimentaire en France […]
Type de production
Mémoire
Auteur
MOREL Claire
Année de réalisation
Formation
Master Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés (GVCS)
Résumé
La permaculture, en tant que méthode multidimensionnelle, est multiple et contextualisable. En étant appropriée par des acteurs locaux, sou […]
Type de production
Mémoire
Auteur
GOUJOU Léa
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
Dans la large relation entre l’humain et la nature, nous proposons dans ce mémoire d’explorer d’un point de vue sociohistorique la cueillet […]
Type de production
Mémoire
Auteur
DERRAOUI Mohamed
Année de réalisation
Formation
Master Management et Ingénierie de la Restauration Collective (MIRC)
Résumé
Depuis l’évolution de la réglementation de l’hygiène alimentaire et ses exigences en restauration collective, la sécurité alimentaire a une […]
Type de production
Mémoire
Auteur
DELAPLACE Élise
Année de réalisation
Formation
Master Management et Ingénierie du Tourisme (MIT)
Résumé
Pour qu’un domaine viticole gagne en notoriété, il est primordial qu’il élabore diverses stratégies : étudier le marché précisément afin de […]
Type de production
Mémoire
Auteur
JOAN Lucile
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
Le Burkina Faso, « pays des Hommes intègres », est situé en Afrique de l´Ouest. C´est dans une de ses régions, la Boucle du Mouhoun, et les […]
Type de production
Mémoire
Auteur
HUILLE Margaux
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
Que ce soit pour des questions de santé, des préoccupations à propos de l´environnement ou encore pour le bien-être des animaux d´élevage, […]
Type de production
Mémoire
Auteur
TAMAREL Candice
Année de réalisation
Formation
Master Tourisme et Développement (TD)
Résumé
Ce mémoire traite de la place que peut avoir la population locale dans l´offre touristique de loisirs, pour un tourisme facteur de développ […]
Type de production
Mémoire
Auteur
PRUNIER Lucien
Année de réalisation
Formation
Master Tourisme et Développement (TD)
Résumé
L´intérêt pour le patrimoine culturel en France, bien qu´il ne soit pas nouveau, est en marche depuis les années 1960, dates des lois et am […]
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